2019-01-11 23:27:59 烤戚风蛋糕是烘焙的入门,当我们能烤出戚风蛋糕的时候,就意味着能做出很多不同风味的蛋糕。 戚风蛋糕的可以衍生出各种美味漂亮的蛋糕如巧克力蛋糕,抹茶蛋糕,红丝绒蛋糕;在戚风蛋糕里配合红枣就出现商场里香喷喷的枣糕;今天我们要讲的是拔丝蛋糕! 我这款拔丝蛋糕是在戚风蛋糕的基础上做的。 原料:(原料也是按照出场顺序写得呢) 水90g+7g白糖+玉米油35g 玉米淀粉5g+低筋面粉80g 肉松40g 鸡蛋4个(蛋黄4个+分离的蛋清) 糖60g(打发蛋清时用) 盐2g+醋2g 工具:烤箱,电动打蛋器,软刮刀,蛋黄分离勺,电子秤,面粉筛,不锈钢盆 步骤 1.水,白糖,玉米油混合搅拌,使糖融化 2.像其中筛入玉米淀粉和低筋面粉搅拌成均匀的面糊 3.将分离后的蛋黄加入面糊中,搅拌均匀成淡黄色的面糊 4.像面糊中筛入肉松,搅拌均匀,放置一旁乳化待用 5.用电动打蛋器打发蛋清,60g白糖分两次加入蛋清中,过程中加入盐和醋,待打发到挑起来有稳定鹰嘴状即可 6.将打发的蛋清分两次加入乳化的面糊中,注意此时要翻拌均匀,就像炒菜一样的手法,千万不要打圈搅拌防止消泡 7.翻拌均匀之后,先将烤箱预热,上火下火各160度 8.用勺子将面糊加入小纸杯中,过程尽可能的快,烤40分钟,观察,取出 注意事项: 戚风蛋糕最重要的就是防止消泡 1.蛋清加入面糊之后严禁画圈搅拌,要采用翻拌的方式 2.蛋清蛋黄混合好了之后要尽快倒入纸杯,时间越长越容易消泡 好了,今天就讲到这里,每天晚上看着蛋糕肚子饿的咕咕叫也是不容易,欢迎大家关注家庭烘焙学园,咱们用精简的方法,做出安全健康的美食,如果有说得不清楚的地方,欢迎大家给我留言~ 明天我们讲肉松小贝~~如下图 |
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