大家好，今天我给送上一道鱼香茄子做法，鱼香茄子是我国八大菜系中川菜最著名的菜肴之一，鱼香茄子是以茄子为主料，茄子含有很高的蛋白质和碳水化合物，同时还有消炎止痛的作用。
下面我们来看一下鱼香茄子的原材料：
茄子2个、里脊肉50克、大蒜，大葱、小葱，姜各10克
下面是调味料：
鸡粉、适量盐（根据自己的口味，如果喜欢咸的就放多点，喜欢淡的就放少点）、生抽、料酒适量、豆瓣酱、淀粉、食用油、陈醋、胡椒粉、淀粉
步骤1：
先把茄子切成一条一条，长5厘米（cm），宽2厘米（cm）的长条，如果有不喜欢吃茄子皮的，可以把茄子皮切掉，不过大部分营养都在茄子皮上，这个随各人喜好，把切好的茄子条放在盘子中备用。
步骤2：
把里脊肉切成丝或者剁成肉粒，存放备用。
步骤3：
生姜切成碎末备用，大葱切成圈，大蒜拍扁，切成碎末，三者放在一起备用。
步骤4：
小葱切成葱花，另外存放备用。
步骤5：
将淀粉和水放在一起，制作成水淀粉，存放备用。
步骤6：
食材准备好之后，我们先把茄子炸一下，锅内烧油，倒入植物油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入茄子，用小火炸大约1分钟，倒出控油备用。
步骤7：
锅内加入凉油，倒入肉末，把肉末炒至变色，倒入刚刚处理好的葱，姜，蒜，炒出蒜香味，起锅加入豆瓣酱，炒出红油以后，淋入料酒，添加少许清水，煮至沸腾，下面开始调味，加入白糖10克，食盐2克，胡椒粉1克，接着翻炒均匀，化开调料，再倒入陈醋10克，加入老抽3克，提一下底色，倒入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子吸收汤汁，最后淋入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，形成糊状，这样调料更好的粘附在茄子上，味道更好，然后，出锅装盘，最后，撒上小葱花，一道鱼香茄子就完成了。
