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水煮肉片是一道传统的川菜，也是地方上的创新名菜，以猪里脊肉为主要食材，配上自己喜欢的配菜，经过炒制，水煮，激油等一系列烹饪过程，即成为一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。 这道菜的特点就是肉质滑嫩，麻辣鲜香，非常开胃，特别适宜脾胃不佳的人士食用，今天就为大家带来水煮肉片的家常做法，喜欢美食的朋友就一起来学习一下吧： 【水煮肉片】 所需食材：里脊肉四两，生菜半斤，辣椒面，熟芝麻，花椒，麻椒，大蒜，生姜，大葱各适量。 首先把生姜，大蒜切片，大葱切成葱花放入碗中备用，另取几瓣蒜切成蒜末放入碗中。 里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中备用。 然后把肉片腌制一下，放入食盐，胡椒粉，白糖各2克，料酒，生抽各5毫升，腌制5分钟备用，使肉片更加入味。 腌好以后，打入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使肉片更加滑嫩，再加入两勺干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分，也能使肉片口感更好。 锅内烧油，油烧至四成热时，下入腌好的肉片，用勺子轻推滑散，一分钟后倒出控油。 锅内再添入少许底油，倒入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，添入三勺高汤或清水。 下入生菜，放入1克白糖提鲜，加入两克胡椒粉去腥增香，翻炒几下，然后用漏勺把生菜捞出，放入盆中备用。 待锅内高汤烧至沸腾时，把肉片倒入锅中煮一分钟左右，勾入少许水淀粉。
这样可以使肉质鲜嫩，汤汁更加浓郁，煮30秒后就可以关火起锅了。
最后把肉片和汤汁一起倒入盆中，撒上一些麻椒，辣椒面，蒜末和白芝麻，然后倒入一勺滚油，这样可以瞬间激发出佐料的香味。
好了，这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，下酒又下饭，学会了就试试吧。 |
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