25  水煮肉片

　　水煮肉片

水煮肉片

1、腌：

猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟

2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片姜片葱节,郫县豆瓣炒出香味然后掺入

适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗

中,不要太少,以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多

多的油,烧烫,浇在肉片上即可

　　by 肉肉小兔纸2012-09-23

　　里脊肉150g

　　白菜50g

　　鸡精5g

　　料酒10ml

　　酱油15ml

　　胡椒粉5g

　　花椒5g

　　干辣椒5g

　　生粉10g

　　香葱10g

　　郫县豆瓣15g

　　大葱10g

　　生姜10g

　　大蒜20g

　　鸡蛋30g

　　步骤


　　1

　　里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。


　　2

　　白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片。

　　姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。


　　3

　　锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，锅里留底油。


　　4

　　将辣椒，花椒切成细末备用。


　　5

　　加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水。


　　6

　　将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。


　　7

　　锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。


　　8

　　加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。


　　9

　　加入高汤（或者清水），加入酱油，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀。


　　10

　　将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟。


　　11

　　将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。


　　12

　　将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油，烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。

　　小贴士

　　1.白菜最好用手撕，菜帮子斜着切片，这样更入味。

　　2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　3.白菜提前炒虑掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道。

　　4.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　5.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。