​煮鸡30年老师傅，教你香料新配方和6个窍门，开店也能月入3万

最近流行吃鸡，前几天为大家推荐了几款炒鸡，今天再教大家一款煮鸡，此鸡肉嫩味美、软而不烂，不塞牙 不腻口，味道嘛堪称一绝。在我们县城有一位煮鸡的老师傅，听老一辈人说他做煮鸡有30多年了，逢年过节他都忙不过来，据说中秋节之前一天要卖400多只鸡。做法也不是特别复杂，今天就跟您分享这款超级美味，学会你也可以开店赚钱，一起看一下喽……

正好前几天有粉丝问我自己煮的鸡不香，没味道。有时候还会煮烂了，今天一并教给大家。煮鸡的时间火候，是按照鸡龄长短而决定的， 雏鸡1小时，6个月以上的煮1.5小时， 隔年鸡煮2小时以上，这是最基本的。今天选用的是6个月以上的小公鸡鸡。

【卤鸡】   卤鸡的配方在文章末端，喜欢的要重点留意一下……                         

做法：小公鸡（以10只为例），宰杀干净后，用清水浸泡2小时，去除血水。

盘鸡：一侧翅尖插入喉部开口处，从鸡嘴抽出，再把两条鸡腿折弯至可塞入腹腔内，另一侧翅膀反向扭转，即可。

煮鸡：老汤烧开，放入所有盘好的鸡，烧开后，改小火焖煮，大约1小时30分钟即可。

出锅：要保证汤面翻滚，从开锅的部位捞出，这样可以去除大部分浮沫，会使鸡身很干净。

大厨有话说：卤鸡的6个诀窍，学会你就能开店赚钱，这里要重点注意一下……

1：在卤制时，要用盘子或其他重物压一下，用勺子轻轻翻动，这样能保证鸡身全部位能受热均匀。

2：在卤制时，只要筷子能轻松插入鸡肉中，说明已经成熟了，喜欢吃软烂脱骨的，可多卤制15分钟。

3：卤鸡用到的香料，要用煲鱼袋包起来，在用清水浸泡30分钟，然后再用。

4：如果喜欢吃辣，可以加些干辣椒，我卤的时候都是用的印度干辣椒，那个辣味十足。（个人建议）

5：喜欢吃熏鸡的可以用糖茶熏一会，味道会更好一点。

6：如果大家嫌麻烦，可以用电饭煲煮制，大约需要30分钟就可以。

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重点来啦，卤鸡大料配方：（10只鸡为例）

鸡架2000克，葱姜各100克，桂皮20克，香叶4克，草果15克，八角20克，荜拨5克，良姜30克，白芷5克，花椒10克，肉蔻20克，白蔻10克，丁香3克，小茴香20克。最后放面酱250克，盐400克。

鸡架焯水后，加水10千克，小火熬2小时，将鸡架捞出不用，放入香料包和盐 面酱，继续煮30分钟，最后过滤汤渣即成为老汤。