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芒果为着名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。今天酿酒师许晓丽老师就来给大家讲讲如何酿造芒果酒，芒果酒的做法。  一、发酵型香甜芒果酒的做法步骤： 主料：芒果三斤、冰糖9两 1. 芒果从中间切开，去皮去核，尽量切大点，选择整块的放进瓶子里，不然上面会漂浮各种芒果碎； 2.按一斤芒果放三两冰糖的比例加入冰糖，密封，前一个星期每天搅拌或者摇晃一次，有助于增加果酒的果味。 3.半个月或者更长时间打开密封盖，清香的芒果酒就做好了！ 二、蒸馏型芒果酒制作步骤： 1，芒果的香甜是所有水果最特别的，但是产量不高，所以这次为了制作蒸馏型芒果酒，我选择了优质糯米加新工艺高产酒曲一起发酵，而所选用的水是大瓶装的农夫山泉。 2，把芒果的皮和核去掉，4斤芒果得到2.4斤的果肉，加2斤煮熟糯米，再加7克高产酒曲，加4斤水，一起发酵15天左右，前十天共计搅伴17次，密封5天，刚刚蒸得52度白酒2.3斤，酒的口感饱满，芒果清香突出，达到想要目的，密封之后，相信酒的口感会更好！  三、浸泡型芒果酒的制作步骤： 1、将熟透的芒果去皮去核，并切成片/丁； 2、加入少量冰糖混合均匀后装入玻璃坛中； 3、倒入50-55度的新工艺纯粮食白酒（酒与芒果比例为3:1）； 4、浸泡前十天每天搅拌一次，一个月后即可饮用。 这种制作方法就是利用白酒渗透性强，能将芒果中的有益成分更多的分解提取出来。等到颜色金黄，果香四溢，酒味香醇的芒果酒。 |
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