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上班族工作压力大，生活节奏紧张，很容易处于亚健康状态，因此平时更需要合理膳食，均衡营养。分享两道清淡营养的家常小炒，不用太复杂的程序，不需要太高的厨艺。赶快来学习一下，回家露一手吧。 【黄瓜木耳炒虾仁】  — ❶ — 准备食材并预处理虾仁  准备的食材有木耳1把、虾仁150克、黄瓜1根、鸡蛋2个、盐5克、淀粉少许、食用油适量。虾仁袪除砂线，洗净并控干水份，用盐1克、白胡椒粉0.5克，腌制入味10至15分钟。黄瓜从中间纵向剖开，挖去瓜瓤，切月牙片备用。 — ❷ — 泡发并焯烫木耳  木耳需要提前凉水泡发，当木耳泡得舒展柔软时就可以择去根部清洗干净。水开后倒入木耳，煮制2－3分钟左右，捞出后过凉。过凉会使木耳的口感更加脆爽。为了防止炒制时溅油，焯好的木耳需要控干水分。 — ❸ — 提前炒制鸡蛋  锅中倒入油，油热后倒入蛋液，炒出大小适中的鸡蛋块儿盛出备用。鸡蛋想炒得蓬松喧软，油要热，这样鸡蛋遇热后会迅速膨胀从而块大又厚实。 — ❹ — 提前炒制虾仁  虾仁经过腌制入味后，就可以开始炒制了。炒制前，在虾仁表面抓少许干淀粉，抓匀后入锅炒制，将虾仁煸炒至打卷且颜色由透明变白，盛出备用。炒制虾仁前再抓干淀粉，防止过早加入淀粉炒制时脱浆。 — ❺ — 开始炒制  重新起锅，锅中加入少许油，油热后倒入虾仁、木耳、鸡蛋和黄瓜，大火翻炒均匀，加入盐快速翻炒至黄瓜断生即可关火盛盘。不要炒制过久，以免影响黄瓜清脆的口感。  【小提示】 炒菜出锅时放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量，口感也不会淡而无味。 【蒜苔炒肉】  — ❶ — 准备主材并预处理肉丝  里脊肉200克、蒜苔400克、腌制肉丝用调料有：1个鸡蛋的蛋清、甜面酱1勺、盐1克、白胡椒粉1克、料酒1勺、淀粉适量。将里脊肉洗净切成细丝，腌制15分钟入底味。蒜苔去两头切成约三指宽的段儿。 — ❷ — 准备调料并调制碗汁  因为这道菜是一道快手菜，所以要提前将调料兑成碗汁以缩短炒制时间。碗汁所需调料有：甜面酱2勺、蚝油1勺、生抽1勺、盐3克、白糖2克、淀粉半勺、香油半勺、清水2勺。 — ❸ — 滑炒肉丝  炒锅里放油，油温六成热时滑入肉丝，中火将肉丝迅速打散，炒制均匀变色后盛出备用。经过事先腌制入味的肉丝不仅味道鲜而不腥、口感滑嫩，颜色也酱色十足，让人看着就十分有食欲。 — ❹ — 开始炒制 重新起锅，加入少许底油，油热后倒入蒜苔中大火炒至蒜苔断生。蒜苔如果炒得火候太浅会有一股辛辣的味道，而且其本身的香味也不能散发出来。所以炒制时应火候到位。 — ❺ — 倒入肉丝倒入碗汁 倒入事先处理好的肉丝大火翻炒均匀，当看到蒜苔表面微微起皱时烹入调料碗汁，迅速翻炒均匀后关火盛盘。 您喜欢这两道健康的家常炒菜吗？如果您身边也有需要的朋友和亲人，就请把文章也转发给他们吧！ |
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