鱼香肉丝【香哈美食】

鱼 香 肉 丝   编辑 玫瑰       健康功效：     木耳：润肺止咳、补气、止血     姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表     食材用料： 里脊相克食物 木耳相克食物 笋相克食物 辣椒相克食物 蒜头 姜相克食物 葱相克食物 镇江醋 糖相克食物 鱼露 盐 生抽 麻油   菜谱做法： 1.把猪肉顺纹切成丝状，放在较大的碗里，放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶，再放分两次放1汤匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1汤匙的水淀粉（里面放3/4茶匙淀粉兑），抓至均匀，加1茶匙油，抓匀。 2.木耳水发洗净切丝、笋切丝，放在小碗里，另将葱、几片姜和蒜头剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁。 3.3-4成锅热滑炒好肉丝，盛起备用。 4.将笋丝和木耳稍焯水，起锅，锅热放辣椒或剁椒，爆香。 5.倒入笋丝和木耳丝，稍爆炒。 6.倒入肉丝，翻几下，投入碗汁，翻炒均匀，淋入少许麻油作为明油，稍翻，可上碟。     菜谱小贴士：     一、肉丝放味后要抓腌至起胶，才放水和淀粉，这样肉丝才觉口爽；     二、碗汁兑时最好用舌尖尝下，调至咸度和酸度适中。   （欢迎光临：http://www.360doc.com/userhome/2732816）