让人胃口大开滴年菜--椒香肉丝

2013-01-31  一凡813

让人胃口大开滴年菜--椒香肉丝

(2013-01-30 08:01:08)

让人胃口大开滴年菜--椒香肉丝

 

几年的时间里,自己已经很少碰辣的食物,只是,偶尔会极度渴望。辣味,亦是开胃的代言词,春节时自家,亲友家几轮吃下来,难免会差了些胃口。若有份带点酸甜兼辣味的美食,一定会让人胃口大开。

 

因为不太能吃辣,所以如鱼香肉丝般的川菜即使喜欢,却从不多吃,更不曾做过。这次所做的,也不能说它是鱼香肉丝。没有用郫县豆酱炒汁,腌肉时又另放了现磨的黑胡椒粉,二者还是有些不同。所以,宁愿叫它椒香肉丝。

 

用香辛微辣的现磨黑胡椒粉腌过的肉肉,再经过花椒制热油的煎香,仿如鱼香般的调味汁包裹,便成就了这道融合着酸、甜、咸鲜、微辣等多种滋味、超级开胃爽口的椒香肉丝。配上一碗米饭,那感觉,真真是极好的……

 

 

让人胃口大开滴年菜--椒香肉丝



 

让人胃口大开滴年菜--椒香肉丝

 

 

                                        椒香肉丝

 

材料:猪肉190克 冬笋150克 水发木耳60克 黄瓜60克

调料:油适量 盐适量 黑胡椒粉1/4勺 五香粉1/4勺 白糖适量 葱10克 姜3克 红杭椒6克 香醋适量 料酒适量生抽适量 花椒1小勺 淀粉适量

1、猪肉洗净,切成丝。

2、冬笋洗净,切成丝。

3、泡发好的木耳冲洗干净,切成丝。

4、黄瓜洗净,切成丝。

让人胃口大开滴年菜--椒香肉丝

5、肉丝放入碗中,放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉,抓拌均匀,腌制20分钟。

6、红杭椒去籽、去筋、切成丝。

7、葱白切丝,姜去皮切丝。

8、在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水,搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉,加适量水调匀成水淀粉。
让人胃口大开滴年菜--椒香肉丝

9、炒锅中倒入适量油,待油温升高后转中火,下入肉丝,用筷子拨散,炒至肉色变白后盛出。

10、锅中再倒入适量油,待油温升高,放入花椒,炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要,留油。

11、放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝,翻炒。

12、炒出香味后放入冬笋丝,翻炒。
让人胃口大开滴年菜--椒香肉丝

13、放入木耳丝、黄瓜丝,翻炒。

14、放入肉丝,翻炒。

15、倒入调汁,炒匀。

16、大火收汁,分两次倒入水淀粉,炒匀即可盛出。
让人胃口大开滴年菜--椒香肉丝

小贴士:

1、  腌肉时放淀粉不宜过多,1小勺即可,使肉质更嫩。

2、  调汁中的调料依个人口味调整定量,水淀粉即淀粉与凉水数量约为1:2,搅匀,最后倒入锅中前再度搅匀。

 

 

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