|
几年的时间里，自己已经很少碰辣的食物，只是，偶尔会极度渴望。辣味，亦是开胃的代言词，春节时自家，亲友家几轮吃下来，难免会差了些胃口。若有份带点酸甜兼辣味的美食，一定会让人胃口大开。 因为不太能吃辣，所以如鱼香肉丝般的川菜即使喜欢，却从不多吃，更不曾做过。这次所做的，也不能说它是鱼香肉丝。没有用郫县豆酱炒汁，腌肉时又另放了现磨的黑胡椒粉，二者还是有些不同。所以，宁愿叫它椒香肉丝。 用香辛微辣的现磨黑胡椒粉腌过的肉肉，再经过花椒制热油的煎香，仿如鱼香般的调味汁包裹，便成就了这道融合着酸、甜、咸鲜、微辣等多种滋味、超级开胃爽口的椒香肉丝。配上一碗米饭，那感觉，真真是极好的…… 椒香肉丝 材料：猪肉190克 冬笋150克 水发木耳60克 黄瓜60克 调料：油适量 盐适量 黑胡椒粉1/4勺 五香粉1/4勺 白糖适量 葱10克 姜3克 红杭椒6克 香醋适量 料酒适量生抽适量 花椒1小勺 淀粉适量 1、猪肉洗净，切成丝。 2、冬笋洗净，切成丝。 3、泡发好的木耳冲洗干净，切成丝。 4、黄瓜洗净，切成丝。 5、肉丝放入碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。 6、红杭椒去籽、去筋、切成丝。 7、葱白切丝，姜去皮切丝。 8、在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水，搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉，加适量水调匀成水淀粉。 9、炒锅中倒入适量油，待油温升高后转中火，下入肉丝，用筷子拨散，炒至肉色变白后盛出。 10、锅中再倒入适量油，待油温升高，放入花椒，炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要，留油。 11、放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝，翻炒。 12、炒出香味后放入冬笋丝，翻炒。 13、放入木耳丝、黄瓜丝，翻炒。 14、放入肉丝，翻炒。 15、倒入调汁，炒匀。 16、大火收汁，分两次倒入水淀粉，炒匀即可盛出。 小贴士： 1、 腌肉时放淀粉不宜过多，1小勺即可，使肉质更嫩。 2、 调汁中的调料依个人口味调整定量，水淀粉即淀粉与凉水数量约为1：2，搅匀，最后倒入锅中前再度搅匀。 |
|
|
