鱼香肉丝

原料：瘦肉300克   食盐   胡椒粉   蛋清   淀粉   食用油   木耳   红萝卜   小葱   生姜   蒜     红辣椒   味精   生抽   料酒   醋   老抽   白糖  豆瓣酱

步骤：

1.猪肉300克，先切成肉片，在切成肉丝，放入碗中，加入食盐1克，加入胡椒粉一小勺，料酒适量去腥，顺着一个方向搅匀。

打入一个蛋清，搅匀，增加肉馅的粘合性。加入适量的淀粉拌匀均匀，加入淀粉可以锁住肉丝的水分，使口感更加滑嫩。

加入少量食用油，避免肉丝粘连。腌制10分钟。

2.准备配料，提前泡好的木耳，卷起来切成细丝放入碗中备用。红萝卜半根先切成薄片，在切成细丝和木耳放在一起。小葱切成段，生姜、蒜切碎。红辣椒切成丝放入碗中备用。

3.调料汁，取一个小碗，加入味精1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，白糖10克，淀粉3克，老抽少许，搅拌均匀，加入少许清水备用。

4.开始烹饪，在锅中倒入多量食用油，油温4成热时放入肉丝，搅拌开，40秒后放入木耳和红萝卜丝，20秒后，倒出控油。锅中油全部取出。

5.锅中加入少许食用油，油温5成热时倒入姜蒜末和红辣椒，中小火炒出香味。加入豆瓣酱，翻炒出红油。倒入肉丝、红萝卜和木耳，快速翻炒几下。然后加入调好的料汁，开大火快速翻炒片刻，等汤汁快要收干时，放入葱段继续翻炒几下。即可关火起锅装盘。

菜品介绍

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。