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提起凉拌菜，一些人的口水就已经流了下来。特别是现在，天气越来越热了，正是适合吃凉菜的时候。现在市场上的凉拌菜种类有很多，价格也不贵，吃起来味道也很好。只不过有一些老板所做的凉拌菜，它里面用的调料和凉菜并不是很卫生，大家吃的时候并不是非常的放心。因此会选择在家里，自己制作一些凉拌菜。  凉拌菜是否美味，跟所用的酱料是直接相关的。如果使用的酱料不好吃，那凉拌菜做出来肯定味道也不好。如果使用的酱料比较美味，那凉拌菜做出来的味道，绝大多数也是会非常美味的。但是要掌握这种酱料的调制，并不是那么简单的。一些人在做凉拌菜的时候，只会在里面放一些生抽。这样吃起来味道单一，而且生抽味很重，一点都不好吃。其实我们在做凉拌菜的时候，加生抽就大错特错了，只要牢记这一步，不要再傻傻的只会放生抽，那不管是什么菜，拌起来都很好吃，包你怎么吃都不够。  凉拌菜的口味一般都是根据地方的口感来制作的，比如在云贵川一带，他们就喜欢吃又麻又辣，还带有酸味的凉拌菜。但是到了江浙一带，他们对味道就会相对简单一点，喜欢吃清淡的凉拌菜。一般我们在做凉拌菜的时候，只要将他的料汁给调好，那凉拌菜基本上也就完成了。而调制这些酱汁的方法也比较简单。第1步就是将所用到的各种调味料准备好。这里所用到的调味料主要有芝麻，香菜，小米椒，五香粉，花椒、花生碎，小蒜等等。  将这些调料准备好之后，将这些调料放到一口碗里头，然后再加入一些辣椒粉。这时我们把锅烧热，在锅里面加入食用油。等到食用油开始冒烟的时候，将这些热油倒在碗里面。经过热油的刺激，碗里面的调料会散发出浓郁的香味，而且还不会发胡、发黑，非常的美味。这一步如果完成了，那凉拌菜基本上也就完成了一大半。  酱汁调制好之后，剩下的就是准备凉菜了。等凉菜弄好之后，将这些倒酱汁倒上去，进行凉拌一下就完成了。这里要注意，酱汁并不是不能改变的。我们可以根据自己的口味来进行微调。比如你喜欢吃酸的可以在里面摘一点醋，你喜欢吃辣的，可以再放一点辣椒。但一定要将这些调料切成细末，只有牢记这一步，做出来的酱汁才会更加入味，凉菜也会更好吃。  |
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