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众人哄笑声中，尽皆一饮而尽。但放下酒杯后，却没有人动筷子吃菜，都静静地看着胡侃。 胡侃明白大家的心意，连忙拿起筷子，夹了一筷子大拌菜，众人也纷纷将筷子向大拌菜伸去。 做这道菜的小周，静静地看着胡侃，满眼尽是期待的神色。但见胡侃舔嘴咂舌地点了点头，也不禁轻轻地舒了口长气。只听胡侃说道：“大拌菜，也叫杂拌菜，只要味道不相犯相克，能生吃的菜都可以往里边放。相对来说，这道菜做起来简单，既不需要多好的刀工，也不需要像做热菜那样掌握火候，但越是简单易做的菜，其实难度越大。” 姜大器笑道：“表哥这话是自相矛盾。既然简单易做，怎么又说难度最大呢？” 胡侃一本正经地说：“不但不自相矛盾，而且我还能自圆其说。难做的菜，可以用刀工、配色、调味料和火候来遮丑，但简单易做的菜，比如凉拌小菜，清炒蔬菜等等，却只能靠青菜本身的味道来征服人。”  小周频频点头，期待着他赶紧对自己的杰作做出评判。岂料胡侃却不直奔主题，又接着说道：“我一直认为，所谓会不会做菜，其实刀工、配料、火候、配色等等，相对来说都不重要，这其中最最重要的，还是食材的选择。而无论什么食材，都有很强的季节性和地域性。当然了，现在都是科学种植、科学养殖，在任何季节任何地方，都能够吃到你想要吃的东西，但那样的东西，却失去了它本身所应有的美味和营养价值。人类再聪明，再牛皮，也只能是探索大自然，模仿大自然，但却永远改变不了大自然。所谓改变自然，人定胜天，实际上是不知道天高地厚，最终也只能受到大自然的无情惩罚。” 姜大器笑道：“表哥你别光在那里说话呀，咱们喝酒的进度也太慢了吧？你赶紧再领杯酒，然后直奔主题，评价一下小周做的这道菜究竟如何？” 胡侃也笑道：“品尝美食嘛，就是要慢慢地聊着仔细品尝。反正你们都是单身，今天又是周末，咱们有的是时间，急什么？来，再干一杯。” 众人干杯之后，胡侃又从大拌菜中夹了一块萝卜皮，吃完后说道：“我说了那么多话，其实就是为了品评这道菜。这里面的黄瓜、萝卜、胡萝卜，大部分地方都有种植，没有什么地域性，但现在这个季节，却不应该吃这些东西。如果是在秋后，你吃个潍坊萝卜或者天津沙窝萝卜尝尝，那是什么口感、什么味道？现在又是什么口感？什么味道？这个季节能买到这几样东西，要么是冷库里储存的，要么是蔬菜大棚里种植的。至于这个苦菊，季节倒是没错，但地域不对。现在只有在长江以南，才有自然生长的，北方要有，也是蔬菜大棚里种植出来的。” 小周脸现失望之色，问道：“照表哥这么说来，我这道菜，在食材的选择上，就已经丢分了？可是，我虽然也知道应该吃时令菜，但现在北方哪有什么时令菜啊？就只有菠菜和香椿，也都不能做大拌菜啊。” 胡侃叹气说道：“是啊，在这个季节做这个菜，也确实是难为你了。但是，如果我是你，即使这道菜做得再拿手，我也会放弃不做，而选择一个时令菜，比如清炒菠菜。” 小王高兴地叫了起来：“欧耶！我得分了！我选择的，就是清炒菠菜。喂，小钱，小孙，去看看你们做的那两个菜好了没有，赶紧腾出炉灶来，我要露一手了。” “别别别！即使腾出炉灶来，你也别先做清炒菠菜。”胡侃连忙制止小王。 “为什么？”小王困惑不解地问。 “你看看桌子上这几个凉菜，哪有一个是荤的？”胡侃用筷子指点着说：“已经全是素菜了，你再上个清炒菠菜，拿我们当兔子喂啊？” 众人忍不住又大笑起来。 小钱笑着站起来说：“我做的红烧鸡块，汤汁应该收得差不多了，我去看看，咱们赶紧上点荤的。”说着，匆匆忙忙地跑进了厨房。 胡侃说道：“不过，小周这个大拌菜，调料搭配得还是比较成功的，生抽、米醋、香油、花椒油的比例都很合适，但你不应该放白糖啊。” “做大拌菜放白糖，我是跟小吴学的。她是南方人，喜欢吃甜。”小周解释说。 “如果表哥夸奖你白糖放得好，你就不说是跟我学的了。”小吴笑道。 众人又笑了起来。 胡侃道：“胡适先生曾说：喜欢吃甜吃清淡的，都是物产比较丰富的地方，比如江浙闽粤沪等地；而喜欢吃咸吃辣的地方，则相对比较贫穷。吃咸的地方，主要有鲁豫晋冀京津内蒙和东三省。而喜欢吃辣的地方，则是西北和西南广大地区。” “湘鄂赣皖桂呢？”小郑笑问道。 “又咸又辣！”胡侃反应极快。 众人都“哈哈”大笑起来。 小钱从厨房里走了出来，说：“再过五分钟，我的红烧鸡块就可以出锅了，大家再耐心等待一会儿。” “好，你先坐下，我再领一杯酒，然后把领酒的权力交给副陪。”胡侃招呼小钱说。 待小钱坐下倒满酒杯后，胡侃又举杯说道：“来，这杯酒，祝大家越吃越会吃，直到吃成一个名副其实的吃货！” 
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