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——文图作者：志云田 舌尖上能品尝出的家乡味道，能够根植于心，让人想念，难以割舍，或许它真的有不平常之处，除了在你味蕾上的美妙感受，还有心灵上你对它的无限依赖。味道，多么平常的一个词，但它能穿越时光的隧道，穿透日常生活中的喜怒哀乐愁，穿过心灵深处的酸甜苦辣咸，用其独有的方式汇成一股力量抵达你的内心。“味”在舌尖，“道”亦无形，一方水土养一方人，家乡的味道始终弥漫在你的周围，这就是你的乡恋。 小时候放学后，只要豆腐梆子一响，我就会迅速跑到换豆腐的独轮车后，只为闻一闻热豆腐的香味。那时能吃顿白菜炖豆腐也是一道大餐，煎豆腐的香气是过年的时候才能飘满整个故乡上空。豆腐是一个神奇的食材，曾听到一个笑话，家里穷，就去做豆腐吧，水多了卖豆浆，干了就卖豆腐干，不干不湿卖豆腐，碎了就卖豆腐脑，霉了就卖豆腐乳。朋友们，别再为创业发愁，来做豆腐吧，呵呵！ 豆腐乳，很家常的一碟小菜。它是母亲在家庭不富裕时练就的一门绝活，很平常，既无祖传，也无秘方，她不懂得豆腐乳制作原理和历史典故，只知道，她做的每一块豆腐乳，是让家人手上的粗粮馒头吃的更香。每年的霜降以后，母亲会用自产的黄豆换回一大块豆腐，豆腐切块控水后，就一块块放在高粱杆做的盖垫上，放进阴凉处静置一段时间，时间具体多长，母亲来定，气温暖和时，做的时间快一些，气温低时，做的时间长一些。母亲的经验丰富，等豆腐长出白白的细毛，母亲就能确定豆腐的发霉程度。等豆腐霉变好以后，母亲就会小心翼翼一块一块把霉好的豆腐装进坛子里，倒上早就烧好凉透的花椒盐水，密封坛口，放上五天，等盐水渗透霉豆腐，就制成了味道独特的豆腐乳，你懂得，吃过此物的老饕，都会对它疯狂的迷恋，只可意会不可言传。 我自小耳濡目染，母亲制作豆腐乳的工艺，我也学会，并时常做上一盒，还会得到爱好这口的朋友们赞美，乐此不彼，志云田现将莫言家乡自制豆腐乳制作流程分享如下： 1、买来的卤水豆腐切成3厘米见方块，放在笼屉控出水份。 2、室温控制在18度左右，五天后豆腐块表面会发粘拉丝，并有霉菌产生。 3、霉好的豆腐，放入一个保鲜盒内。 4、把花椒、八角、大姜放入锅内，添水烧开，放凉备用。 5、花椒水内多放入一些食盐（防止乳化太快），搅匀，倒入放置霉豆腐的保鲜盒内。 6、保鲜盒密闭，放置在冰箱保鲜，一周后，即可开箱享受美味自制豆腐乳。
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