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【和面】 〈食材清单〉 中筋面粉500克 无铝泡打粉4克 小苏打4克 酵母1克 盐8克 鸡蛋1个 清水300克 〈制作工艺〉 （1）盆中加入面粉、泡打粉、小苏打、酵母、盐，混合均匀。 （2）鸡蛋打成蛋液，与清水混合，分次加入面中，把面和匀、揉透。封上保鲜膜，醒5分钟，再次揉面，反复两次把面完全揉光。 （3）取20克色拉油，把面团表面涂均匀，封上保鲜膜，放冰箱冷藏中醒发8小时即成油条面。 【出品】 （1）锅内加入宽油，一边烧油，一边处理面团。 （2）案板撒一层铺面，取出面团，用手掌稍用力按压排气。 （3）左右手分别托住面团两端，将其拖拉成长条，用擀杖擀成1公分厚、20公分宽的长条，再用刀切成3公分宽的长条。 （4）取两条面摞在一起，取一根筷子，纵向从中间压实、压紧，即成胚条。 （5）双手捏住胚条两头，将面均匀拉成30公分左右的长条，轻轻放入200度左右热油中，一边炸一边用筷子将胚条捋平，稍一定型就翻面，保证两面都能迅速膨胀，边炸边翻面，待油条丰满膨胀、酥脆金黄时，捞出纵向置于篓中控油即成。 《油条做法多种多样，欢迎交流补充》 |
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