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营养黑米面山峰吐司 by：雯君 山峰吐司，是由2~3卷短棍面团放入吐司模具中经过发酵烘烤成为我们所见的如山峰般的吐司造型，整形手法较为简单。  同时，配方中加入了新良黑米面包粉，适量的黑米粉使得整个面团呈现淡淡的紫黑色，烘烤的时候谷物的香气四溢，切片后相当柔软。  配 料
制作 步骤 01  将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶 02  揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油 03  揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段 04  发酵箱设置温度26度，湿度75，面团发酵至约2.5倍，取出发酵好的面团，轻轻排气，平均分成6块，滚圆后盖保鲜膜，松弛20分钟 05  取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形 06  翻面后左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边 07  从顶部开始卷面皮，卷紧，但是力度要轻，大约卷2.5~3圈，卷至最后将手向下压紧接口处，底部朝下即可 08  依次卷好，并顺向依次摆入吐司盒 09  发酵箱设置36度，湿度75，进行末次发酵至9分满 10 提前预热烤箱，中下层，上火160度下火180度，40分钟 成 品 【小贴士】 1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整； 2，温度和时间根据烤箱情况调整； 3，配方为450克2条的量，1条减半； 4，如果排气不彻底，有可能醒发好之后面皮会鼓起小气泡； 5，卷面的圈数尽量一致，手法和力度尽量均匀，不能一个用力太猛或太细； 6，烤上色后可以打开烤箱在峰顶盖上锡纸，可以减缓上色速度； 7，卷面团时，还有一个要点是，切记不要“吐舌头”，否则会造成烘烤之后侧面不平整，或者纹路不够清晰。 黑米是稻米中的珍贵品种。主要营养成分(糙米):含粗蛋白质8.0-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。 新良黑米面包粉，甄选黑米融入精制高筋小麦，采用新科技成果，科学研发配比，杂粮的营养，细粮的口感！黑米搭配高筋面粉，米香清新，富含花青素养身更养颜。 |
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来自： Angle_luky > 《食品》
