汤焖泥鳅

初加工 

1. 新鲜泥鳅750克宰杀制净，冲净血水，切成长8厘米的段，放入沸水中大火焯透，捞出重新去掉黏液。

   2.莴笋100克切成长6厘米的细条。

熟处理 

   1.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜片15克、干辣椒20克爆香，倒入郫县豆瓣酱50克，小火炒出红油，下入泥鳅和水500克，大火烧开，改小火烧至七成熟，

   2.放入莴笋条，用盐3克，鸡粉、生抽各5克，老抽2克调味，待莴笋条成熟后，淋入红油50克，出锅前撒香菜3克即可。