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手擀面劲道好吃的秘方，原来和面时加了“它”，面条根根劲道耐煮  今天给大家分享一下面条劲道好吃的秘方。也是一次在陕西吃了裤带面，然后得知的秘方。陕西的面食很有特色，油泼面、裤带面、扯面，都很劲道好吃，而且都是手擀面，当然还有扯面，吃着劲道耐嚼，越嚼越香，吃了忘不了。  做手擀面的时候，和面时不单单只加水，各地人们都会往面中加一些辅助食材来增加手擀面的弹性或香味，比如西北、甘肃等地做拉条子，就喜欢往面子加碱盐，增加面质的硬度和香味，还有的地方是加鸡蛋，也可以。 今天给大家分享一下陕西手擀面劲道好吃的秘方，详细配方和做法都有。  【1、和面】和面的面粉可以选择高筋面粉，比较劲道。500克面粉，加190克冷水，加5克食盐。冷水中先融入食盐，然后分几次加入面粉中，先揉成絮状，再揉成光滑的面团。这个步奏简单。  【2、揉面】揉面的时间要稍微长一点，一般揉5分钟，面质更劲道。揉好的面还有醒面，用保鲜膜封住盆口，醒面30分钟，醒面以后继续揉两三次面，这样面团更劲道，煮的时候不易煮断。
【3、擀面】擀面是个技术活，还是个力气活，擀面有许多讲究，厚薄均匀是起码的标准。案板撒面粉，先将面团用擀面杖推成大面饼，然后再撒上一些面粉，然后朝不同的方向遍卷边擀，注意不要擀出褶皱。  【4、切面】擀好的面撒上少许玉米淀粉，揉搓均匀，折叠成几层，用刀切成自己喜欢吃的宽度，然后把面条抖散，就可以下面了。撒玉米淀可以防止面条粘连。  【5、煮面】煮面水要宽，将面条抖散下入沸水中，筷子轻轻推动，第一次煮开以后加一点冷水压滚，面质更劲道，再次煮沸后，煮大约3分钟，手擀面就煮熟了，期间还可以加少量冷水压滚，煮出来的面条劲道好吃。  手擀面劲道好吃的秘方，原来和面时加了“它”，其实就是加了5克的食盐，面粉和盐的比例是100:1，当然也可以加鸡蛋，面条根根劲道耐煮，另外煮面条的时候，锅中加一些食盐，也可以使面条更耐煮，煮熟的面条中间没白心就是熟透了。大家爱吃手擀面吗 |
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