碧绿太爷鸡 材料: 主料:三黄鸡1只。 辅料:菜心4条、茉莉花茶叶少量、当归5克、生姜20克。 调料:生抽50克、鸡粉3克、蚝油7克、老抽2克、冰糖55克、蜂蜜10克。 做法: 1、将三黄鸡内脏清除干净后,放煮开的卤水中关火浸泡30分钟,中间每10分钟将鸡提出水面倒空卤水。以保证鸡里外温度接近,肉质鲜嫩。 2、将茉莉花茶叶放在锅中,盖上蒸笼,鸡放在蒸笼里,在鸡皮表面抹上蜂蜜,开中小火,熏10分钟。 3、熬汁。取350克清水分别加入生抽、鸡粉、蚝油、老抽、冰糖、当归、生姜,煮开后转小火20分钟关火。 4、最后将鸡斩件,摆入盘中,配上菜心,淋汁即可。 口感:滑嫩。 烹饪心得:不能煮太熟。 红油捞汁脆百叶 特点:香辣爽脆,莴笋解腻,食材之间相得益彰。 主料:牛百叶500g。 辅料:莴笋丝200g。 调料:酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克。 制作: 1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分; 2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀; 3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可; 辣椒炒肉 材料: 猪前腿儿肉200 g、小辣椒100 g、洋葱50 g、蒜4-5瓣、葱碎1勺、姜2-3片、盐2 g、糖1小勺、香油少许、豆豉辣酱1大勺。 做法: 1、猪肉切片,加入腌肉料(酱油15 ml,黄酒10 ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟;辣椒切小段,洋葱切丁,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆香后,下入肉片翻炒; 2、肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香;下入小辣椒,洋葱,蒜片翻炒均匀,加入盐糖调味;出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。 |
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