|
解茶，就是撬茶。 茶，生于土木， 沉寂金火，复活于水。 唯紧压茶， 独享了「最是那一刀的温柔」 欲练刀法，先修心法 解茶的心法要点： 第一，不要贪多，贪多你不一定撬的动，要有绣花的耐心和细心。 第二，注意力要放在刀尖上，用刀尖去寻找茶与茶的缝隙，一旦遇到阻力，不要硬来，要尽最大可能保持茶叶条索的完整，改变进刀的角度，慢慢的渗透。 第三，最重要，那就是抽刀重来。 茶饼又称饼茶、团茶，通常茶饼的产生是为了减小茶叶体积，在路途中便于运输和存放。但是在拆茶饼时，很多人无从下手。今天我们来说说撬茶的技法。 撬茶误区： ① 茶饼压制有松紧之分，如果徒手生掰会导致茶叶条索不完整、细碎，茶渣多。 ② 善用工具是聪明的选择，但是用剪子、榔头等去拆茶饼，真的是得不偿失的做法。 ③ 茶匙、茶针是茶席上的物件，但是对于拆茶饼来说，盲目使用实在是有些脆弱，拆不拆得开不说，还有可能伤到自己。 如何正确的撬茶？ 方法一：普洱茶刀（适用于压制较松的生茶或熟茶） ① 茶饼是一层层压在一起的，找到层与层之间的衔接点，那是普洱茶最脆弱的地方； ② 找到衔接点就是切入点，将茶刀垂直推入茶饼。茶刀没入茶饼越多，则越容易撬出完整的茶片； ③ 就着插入方向，缓慢横移茶刀，慢慢转动茶饼； ④ 利用杠杆原理，一只手按住茶饼，另一边用茶刀向上抬，就可以慢慢撬开茶饼。 方法二：茶针、茶锥（适用于压制较松的生茶、熟茶以及砖茶、沱茶） ① 将茶针、茶锥（二选一）沿着沱茶的内涡边沿用力插入； ② 沿沱茶内涡边缘慢慢剥开及撬动，或者沿着沱茶外沿慢慢剥开、撬动，沱茶慢慢就会被撬散了。 方法三：双手拆茶（适用于较传统的铁饼生茶） ① 在平整桌面上，将茶叶外包装纸打开； ② 利用饼面有弧度的球面，双手在茶饼背面左右两端向下压，双臂伸直身体重心向前移，利用体重施压； ③ 靠两侧施力及饼面的定点，就可以轻松将茶饼顺势压开； ④ 茶叶断面用茶刀或者茶针、茶锥将茶饼撬散； ⑤ 在拆开较大的饼块时，双手向两侧轻轻拉动，可以更好地保持完整的条索。 其他方法： 除了上述方法，撬茶还要根据不同时期的普洱茶选择合适的方式。 1.早期的普洱茶 早期的饼茶拼配是按层来蒸压的，所以一般撬早期的普洱饼茶，要一次性把整饼茶撬散，之后均摊在茶盘里，用茶样袋分装。老茶、砖茶等需要这样做。 2.中期的普洱茶 中期的普洱茶存储的时间相对于早期的普洱茶比较短，紧压茶的松散度还没达到，所以撬茶的时候要注意茶条，建议用茶针撬茶。如果在蒸压前就匀好堆，没有分层压制的茶，撬茶饼前可以先将茶饼按压一圈再撬茶。从茶饼背面一层层撬，要多少取多少。老沱茶、砖茶等也是这样。 3.近期的普洱茶 近期的普洱茶，因为转化期短，压制过后的饼、砖、沱等茶比较紧。饼茶不存在分层压制的时候，撬茶时要尽量寻茶叶的缝隙下刀，遇到困难不要硬撬，调整方向再继续深入，刀入1/3向上翘起。撬茶要注意细节，保障自己安全的前提下，将普洱茶尽量完整地撬散开来。 温馨小贴士： ① 掌握好茶刀的正确握法； ② 如果是生普，尽量保持条索完整。在此情况下将茶饼尽量撬散，不要整块投入盖碗、茶壶泡茶，否则不容易控量； ③ 如果是熟普，也要尽量撬散茶饼。 ④ 拆完的普洱茶饼，如果喝不完，就及时放回包装纸里重新存放好，或者放进茶罐储存起来。 最后一招：熟能生巧，没有什么事是能一蹴而就的。解茶，一是解开，二是了解，解开多了，就了解了。 |
|
|
