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大家好，我是二妮说美食，今天给大家分享一道凉拌黑鱼的做法，掌握好这个技巧，鱼肉新鲜滑嫩不破碎，  食材：黑鱼一条、食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克、鸡蛋清、一把淀粉、黄瓜一根、大蒜几粒、生姜一块、味精1克、白糖、生抽8克、陈醋20克、辣椒红油20克、麻椒红油10克 【制作步骤】 1 首先准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少，而且肉质紧实口感好，把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到鱼肉，鱼骨可以用来煲汤，捏住鱼肉的一头，把鱼皮去除不要，然后把鱼肉用推拉刀法，片成薄片，薄后尽量片的均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后，捞出攥干水分。  2 攥干水分的鱼肉中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌均匀鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清，朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，在抓入一把淀粉，继续拌匀，腌制10分钟左右，淀粉和蛋清能够锁住鱼肉中的水分，使做出的鱼肉口感更加滑嫩。  3 准备黄瓜一根，把外皮削干净，再切成均匀的薄片，摆放在盆中备用。大蒜几粒，拍散后切成蒜末。生姜一块拍散后，切成姜末，和蒜末同时放在小盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽8克，陈醋20克，辣椒红油20克，麻椒红油10克，搅拌均匀备用。  4 锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅，把腌制好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块在沸水中煮烂，开中小火，煮制30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗，然后控干水分。把控过水分的鱼片摆放在盘中，均匀的浇上调好的红油汁，撒上葱花即可食用。  |
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