陕西名优小吃300种系列(9)馓子麻花

馓子，又叫细环饼，寒具，馓麻花，是陕西各地群众喜爱的传统风味小吃。其以酥脆，咸香而文明。

原料:面粉8kg, 菜油4kg, 石碱90g, 明矾135g,食盐135g。

制作工艺:

一，和面:将盐，碱明矾研成细末对入2kg 水中，用擀杖搅动待融化后将面粉徐徐溜入，将面先搅成面絮，再搓成面团，随后再用余水1kg 调软，盘软约10分钟，至水面完全融合，稍停再盘至韧性加大后，用布盖严，约90分钟，待面性回升后，再行盘条。

二，盘条:将面块取出搓直径33cm 的粗条(每块水面约2-2.5kg ),抹上菜油放入盆内。稍候在逐个搓成筷子粗的细长条，如蛇盘形，放入盆内，淋油淹住，约2小时即可使用。

三，炸馓子:两人操作，一人搓条，一人炸制，一人(盘条)左手四肢并拢伸直，右手拿起面条，在左手指盘转5-6圈，盘好后左手四指徐徐撑开，右手随机插入，右手稍侧在慢慢陆续向上，右手向下使面条拉长约达18cm, 条已细如麦秆时交炸制的人。炸制的人用两根长筷子24cm 长，即下入油锅，如锅后立即将两根筷子向相反方向扭转成花型，待面条已上色时，将筷子抽出，旺火炸约1分钟，翻转两下，色黄捞出即成。

这道馓子麻花的特点是色泽金黄，型整不烂，条匀股细，心空酥脆，咸香美观，触齿即碎。