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听过一部纪录片把中国人都看哭了？没错，我们都馋哭了！ 陈晓卿——中国最会吃的人，带着新作《风味中国》和大家见面了。这部美食纪录片的豆瓣评分为9.1分，堪称美食纪录片中的佼佼者！ 在陈晓卿的镜头里，那些衬托「主角」的香料蔬菜反而引起了我的注意。 如果说主食给我们带来的是幸福感和安全感，那么这些「配角」则是为每一道菜增添了不同的风味。 香料蔬菜平时需求量小，关键时候却不可或缺。因此不是冰箱里囤着一堆变味的香料蔬菜，就是临时发现它们已经用完了。于是，在家里种一些香料蔬菜成了我的「必做功课」。 许多香料蔬菜，如香菜、香葱、韭菜，都含有芳香物质，帮助人们消毒杀菌、疏压助眠。香料蔬菜在不同菜肴中的做法也是不同的，导致最后呈现的味道也各不相同，这便是香料蔬菜的魔力！ 01 香菜 香菜在香料界的地位可以说是屹立不倒，而有些人不喜欢香菜并不是香菜的错，都是因为他们拥有「OR6A2」这个特殊的基因。这些不喜欢香菜的人只有17%，所以香菜仍然占据着香料界的「半壁江山」。 香菜发汗清热、开胃醒脾，并且含有丰富的营养。它还能去除肉的腥膻味，在荤菜中经常能看到它。当然，对于喜欢吃香菜的人来说，恨不得每个菜里都放上。 香菜的种植过程并不复杂，播种的关键是先将种子碾成两瓣。香菜的异香能驱虫，方圆几里「寸虫不生」。种的时候还要注意适当遮光浇水，一个月左右就能收获。 做菜前先去阳台摘一小筐香菜，香菜叶上还缀着几颗露珠，有着冰箱里的香菜无法比拟的满满活力。 一块滑嫩的无骨鸡，一口带点清香的鸡油饭，再配上几片香菜叶，蘸上黑豉油，这道洋溢着热带风情的料理，轻轻松松让人忘记烦恼。 鲜美的羊肉和脆嫩的香菜，细细切碎，拥抱着躲进面皮。蘸上醇香的陈醋，一碟下肚，从心到胃，暖意涌动。 02 韭菜 韭菜，在古代被称为「救菜」，因为其含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质。韭菜是一种十分经济的香料蔬菜，一年可以收割多次，种了以后再也不用担心没有韭菜吃了！ 韭菜种植虽然需要4个月，但是割过一波以后，还会继续长。阳台种的韭菜都比较瘦弱，我为此特地去请教了种过菜的长辈，原来菜农们会给韭菜喷矮壮素，才让韭菜长得又高又粗。 煎的金黄的面皮在锅上发出滋滋的声音，将它切成两半，绿油油的韭菜伴着黄橙橙的鸡蛋，一不小心就探出了头。 将猪肚和鸡胗打十字花刀，沸油爆炒，再加入翠绿的韭菜，一白一红一绿的「爆双脆」就做好了。 香葱 香葱，是中国人家庭中必备的调味料，「葱姜爆锅」是大多数菜肴的起手式。 在阳台或是窗台种几排香葱，既方便采摘，又美化了环境。 别看香葱纤细修长，它需要2个月才会成熟。长出新芽后，每三天浇一次水，播下两周后施一次肥。2个月的时间转眼就过去了，将盆里的香葱剪下，留下的根还会继续长大。 种的香葱多了，我也会给邻居送上几捆。自己种的葱自带清香，下锅翻炒后更是香味四溢，菜香也不怕巷子深了！ 葱花爆香，倒入牛腩、番茄慢炖，别忘了土豆和胡萝卜的戏份。小火关盖煮至土豆酥软，暖暖一碗，吃完好过冬。 土豆捣碎成泥，淋上煮沸的辣椒汁，撒上一把香葱段，韧糯爽口、酸辣鲜香的洋芋搅团出炉了！ 以上介绍的都是我国本土的香料蔬菜，放眼国外，香料蔬菜一般在甜品、西餐中发挥它们的作用。 04 罗勒 罗勒原产非洲、美洲及亚洲热带地区，它的香味很像丁香和松针的混合味道。罗勒常常和番茄结伴出现，披萨饼、意大利面、沙拉都是它表演的舞台。 罗勒种子大、发芽率高，是常见香料蔬菜里头非常好种的。因为它是深根蔬菜，所以要准备大一点的盆。罗勒喜欢高温，记得及时浇水，它就能源源不断地贡献新鲜的罗勒叶。 05 欧芹 欧芹来自浪漫的地中海，它不仅名字和芹菜很像，味道也十分相似。作为西餐中的重要香辛调味蔬菜之一，它可以去除口中的异味，并提供铁、维生素A、维生素C等营养元素。 春暖以后就可以栽种欧芹了，它发芽比较慢，需要耐心等待1月。种欧芹比较方便的是，它是一个不喜欢挪窝的主儿，不用过多地搬动它。等欧芹长大了，只摘取中间部分的壮叶，剩下的还能继续生长！ 06 迷迭香 「你随风飘扬的笑，有迷迭香的味道。语带薄荷味的撒娇，对我发出恋爱的讯号。」听过周杰伦的《迷迭香》的小伙伴一定和我一样困惑：迷迭香到底是什么味道的？ 迷迭香有镇静安神的作用，对消化不良也有一定疗效。 在西餐中，迷迭香是常见的香料，特别是在制作牛排、土豆的时候。清甜中带点木香，甜调里透着微微的苦涩，这大概就是迷迭香的梦幻魔力！ 了解了这么多国内外常见的香料蔬菜， 你是不是也心动了？ 香料蔬菜种子， 让阳台成为移动的菜地， 收获新鲜得能掐出水的蔬菜！ 想了解国外更多新奇有趣的香料蔬菜， 请在留言区留言， 我们会为大家介绍更多的蔬菜品种！ |
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