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【1】 据国家食药监局统计，我们所吃到的不安全食材中，违规使用食品添加剂的问题占百分之三四十以上。其中，含硫超标问题非常突出。 中药材熏硫或泡硫，更是一个普遍现象。甚至在没有干透时就熏硫，使药材更重，赚取更多利润。还有黑心商贩把发霉变黑的药材熏硫，使颜色鲜亮，冒充好货。 人参、百合、枸杞、花生、话梅、蜜饯、豆芽、玫瑰……各种食物都有熏硫、浸泡亚硫酸盐等安全问题发生。 药材熏硫，对人体的危害很大。我请药商现场演示熏硫过程，仅仅只用了一小块硫磺，点燃后熏了几分钟，在场的所有人都呛得不停咳嗽，双眼刺痛。 点击观看党参熏硫 （视频中仅用小块硫磺演示，实际熏硫是用满桶硫磺 24小时不间断地熏7天到10天） ▼ 如果党参没有干透就熏硫就需要熏10天10夜，直到硫磺完全渗透进入党参内部。 所以熏过硫的药材，硫残并不只是在表面，洗是洗不掉的。 含硫超标的危害 点击图片阅读：《食物中的硫残》 【2】 自然晾晒的药材干品很难久放，一般保留到第二年的二月之后，就容易变质生虫。而熏硫后却可以保存几年不变色。所以市面上的陈货几乎都是熏过硫的。 除了防虫之外，中药材普遍熏硫还有两个原因： 1. 保重——熏后即使水分超标也不会霉，重量更重，可以赚取更多利润。 【3】 常见含硫食材药材及鉴别 工厂生产的麦芽糖：生产过程需要使用亚硫酸钠。 鉴别：除了手工作坊的之外都是这种。手工作坊制作的也要小心，往往掺杂大量淀粉。 多晶冰糖、单晶冰糖：经过化学方法用硫脱色，冰糖在制作过程中有的还会加入连二亚硫酸钠。 鉴别：现代工厂生产的都是这种。 玫瑰：高温含硫烘干后，颜色更鲜艳、花蕾更蓬松，并且重量更重（因为花蕾不够干）可以多卖钱。而低温无硫烘干的，花蕾看起来更小，卖相没那么好。 鉴别：看起来比较大，颜色鲜艳。 （不含硫的玫瑰，色泽更偏紫红，底部有低温烘烤造成的微黄色，花萼花托黄绿色。泡水有浓郁的玫瑰香味，药性成分保存更多。） 枸杞：一般用亚硫酸钠浸泡，这样可以放几年不坏。 鉴别：颜色比不含硫的枸杞更红。 银耳：很多人以为看着颜色发黄的银耳就是不含硫的，实际上不一定。 鉴别：尝味道：撕一小块干银耳放在嘴里细嚼，能品尝到淡淡的甜味；如果品尝到刺激或辣的感觉，可能硫残留量超标。 百合：用硫磺熏制百合干是普遍采用的老办法，所以现在也还是屡见不鲜。硫熏后，百合中的多糖、磷脂、皂苷等活性成分损失大半，还残留大量的硫化物，甚至少量的砷，产生了毒性。 鉴别：颜色更白。 当归：新鲜当归自然晒干需要一两个月的时间。用高温烘烤就非常快速，但是这样当归里的精油成分会向外流失，同时外观会变色。这时往往会用熏硫的方法来改色。 鉴别：不懂行的人很难鉴别。 黄芪：黄芪熏硫后，既不长虫，又可以保存多年。所以要注意分辨是否是一年以内的新货。 鉴别：是否熏硫外行很难鉴别，只能鉴别新货陈货——新黄芪有明显的豆香味。陈货的味道就淡了。 生姜：生姜熏硫主要是为了保住水分而不坏，这样可以增加许多重量。 鉴别：熏过硫磺的生姜表面鲜亮，色泽诱人，比较丰满水嫩；好姜的颜色比较暗，看起来干瘪有皱纹。 党参：干党参可以保留到第二年的二月，之后就容易变质生虫，所以需要熏硫。熏硫后可以保存几年不变色。所以市面上一年以上的陈货几乎都是熏过硫的。 鉴别：熏硫的党参更白，整体颜色匀净，没有自然黑斑。纯无硫的党参有个别会带有各种冻伤和碰伤的痕迹。 新鲜党参的汁液特别丰富，每年初冬采挖后，必须用铁丝串成把子晾晒很长时间，在这个过程中，冻伤、碰伤会损耗不少，最后筛选出来的好党参也会带有一些冻伤碰伤的痕迹。 见惯熏硫药材的人，见到不熏硫中药材会觉得像陈货，其实这才是天然药材的朴实本色。    分享几张读者们实拍的黄芪、党参照片，都是真正不含硫的上等药材。 第二图第三图上的黑斑是党参冻伤碰伤留下的自然痕迹。 而熏硫药材就会显得漂亮很多，不仅可以漂白上面这些痕迹，连发霉腐烂都能掩饰掉。 允斌提醒： 买中药时要注意，药商所标注的“无硫”药材不一定是真的没有熏硫。 我在药材市场实地考察时发现，药商习惯把药材分为“含硫”、“无硫”和“纯无硫”。他们所谓的“无硫”并不是没有熏过硫，而是指没有过度熏硫。所以，只有“纯无硫”才是真正不含硫的。 |
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