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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，作为陕西的传统小吃之一，在2016年，就入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。 作为中式汉堡，肉夹馍焦香酥脆的外皮和肉香四溢的内陷，一口咬下去总弄给人大大的满足。今天分享一道简易版肉夹馍，即好做又好吃。 用料白吉馍：中筋面粉210克、干酵母0.5克、温水100克（可做4个，多做可等比例添加）； 肉汁馅：去皮五花肉250克、黄瓜30克、大葱30克、冰糖5克、八角1个、香叶1片、老抽3克、盐2克、温水适量。 做法步骤1.先将去皮五花肉切成小段； 2.冷水上锅，大火煮开，加一片生姜； 3.煮肉期间用汤勺将浮沫撇去，待五花肉煮至完全变白后捞出备用； 4.将锅加热后把五花肉放进去，用不粘锅的话不需要额外加油，用小火将五花肉里的油脂慢慢逼出； 5.煎至两面微黄后，加入冰糖，再加入温水，要没过食材，随后根据个人口味，加入适量盐、大葱、八角、香叶和老抽； 6.拌匀后，移入高压锅内，继续炖煮45分钟左右。 7.随后准备白吉馍，将0.5克干酵母和210克中筋面粉混合（这样做下来的白吉馍是薄款的，如果想做的厚些，可多加些酵母）； 8.缓缓倒入100克温水，边倒边用筷子搅拌均匀，将面团揉至光滑，并醒发30分钟； 9.醒发好后，将面团搓揉排气，完成后，切成相应等份，并分别搓成细长条，压扁后卷起来，用擀面杖擀薄、擀圆； 10.锅中加少许油，依次将饼胚放入热锅中，火烙至两面微黄后，加盖焖2分钟。 11.把炖好的五花肉取出并切碎，加入切好的黄瓜丝或青椒丝，淋上少许高压锅里炖好的卤汁，并充分搅拌。 12.将白吉馍中间开个大口，舀入适量馅料，两面一夹，即可开吃。 |
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