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香干回锅肉 分类：家常菜，下饭菜，大鱼大肉 作者：幸福-Apple 创建时间：2012-05-07 10:07:40 描述：香干回锅肉，一道普通的家常农家菜，有着任何山珍海味都比不了的诱惑力。回锅，是中国川菜中一道烹调猪肉的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思。这道菜的口味独特，色泽黄亮，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，肥而不腻，色香味佳。每次做这道菜时，米饭一定要多煮点。我利用上餐的剩饭和虾米冬瓜海带汤，共同烹制的香喷炒饭，搭配浓香满溢的香干回锅肉，麻辣开胃，轻松干掉两碗饭！ 用料： 五花肉 香干 植物油 姜 盐 生抽 老干妈辣椒酱 （或郫县豆瓣酱) 步骤： 0. 锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉 1. 大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。将煮过的五花肉，切成小块 2. 香干切丝 3. 热锅倒油，烧至7成热时 4. 下肉块，煸炒至油脂溢出 5. 入老干妈辣椒酱 6. 翻炒均匀后，下香干 7. 喷入少许温水，大火翻炒2-3分钟，盐、生抽调味，即成 小贴士： 1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。4、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。5、五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。 |
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