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毛肚血旺  材料：鸭血500克， 黄豆芽150克，鳝鱼100克，猪肉100克，火腿肠150克，黄花菜50克，木耳50克，莴笋100克、大葱50克，盐3克，干辣椒15克，青红椒各一个，花椒5克，料酒10克，味精10克，植物油50克 做法： 1.锅中烧油将辣椒，花椒，豆瓣酱，姜，蒜，放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精，白糖，醋等调料。 2. 将鸭血， 黄豆芽，鳝鱼，猪肉，火腿肠，黄花菜，木耳，莴笋。切片过水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。 芥蓝炒腊肉  做法 1.芥蓝摘叶，用刮皮刀去除外面老皮，切成菱形段。 2.红椒去蒂去筋膜切菱形片。 3.葱姜蒜切片。 4.蒸锅加水烧开，将腊肉放入蒸锅中，大火蒸10分钟。 5.蒸好后取出放在案板上，用刀切成1厘米厚的薄片。 6.锅中放清水，大火烧开，放入切好的芥蓝、红椒，焯水，捞出（迅速捞出）沥水备用。 7.取小勺，放淀粉5克，加少许清水释开。 8.锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时），下葱姜蒜各5克迅速爆香，爆香后加入切好的腊肉，大火煸炒。 9.然后加盐5克，味精5克，白糖5克，鸡粉5克，翻炒均匀。 10.此时加入焯好的芥蓝，红椒，继续大火翻炒。 火爆肥肠  食材：猪大肠500克，柿子椒1个半，小米椒2个，蚝油3克，白醋5克，料酒2克，生抽3克，葱两根，姜片，青蒜，八角，花椒，精盐，白糖，鸡精，花生碎各适量。 做法： 1.将猪大肠像翻手套一样翻面，揪去上面絮状的油物，如果口味重可以稍留些，洗的太干净也不好吃啦！然后用白醋，盐按摩一会儿，泡上半个小时，用流水冲洗干净，再翻回来，将洗好的猪大肠斜切段备用。 2.准备半锅水，放入葱段，姜片，料酒，八角烧开，倒入大肠，大火烧开，转中火煮10分钟左右分钟，趁煮大肠的时候，将柿子椒切片备用。 3.将煮好的猪大肠捞出，控干水份备用。锅中热少许油，放入花椒，小米辣，香葱，青蒜炒香，注意花椒别炒糊，放入肥肠，大火爆炒，2勺生抽上色，再放入青椒爆炒，起锅前，放入盐，鸡精，蚝油，炒匀盛出撒上花生碎即可。 香辣金针菇  做法 1.金针菇洗净，拆散分成小缕，控干水份 2.花椒小火炸香后捞出 3.豆瓣酱煸香，再放入番茄酱，面酱少许 4.放入金针菇煸炒，不断翻炒，放盐，辣酱直到煸干水份 5.看不到水份后，转小火，继续煸炒 |
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