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肉末蒸蛋羹  做法 1、猪肉剁成肉糜，加盐、生抽、生粉搅拌均匀，备用 2、鸡蛋加温水，1：1的比例添加，混合均匀后过网筛过滤掉泡沫（这样做出来了蒸蛋才平滑美观好吃） 3、油锅烧热，下肉糜炒熟，盛起备用 4、另起锅加水烧开后，放入鸡蛋蒸8分钟左右，再放入肉末蒸2分钟，最后撒上葱花，淋上生抽即可。 香辣鱼  食材：鱼800克，香菜2根，干辣椒数个，葱姜蒜适量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，番茄酱2勺半，淀粉1小勺，糖适量，盐适量，食用油适量 做法 1.鱼洗干净，控干水分，切块备用，姜切片，蒜切碎，葱切段，辣椒切小粒。 2.锅中放入油，油热后放入鱼，小火慢煎，煎至一面熟透后就翻另一面煎，直至熟了就捞出。 3.另起锅，放入适量的油油热后放入姜片，蒜蓉，干辣椒，鲜辣椒和少许葱，炒出香味后就放入料酒，酱油，番茄酱，炒均匀后再放入老抽，糖，水淀粉，搅拌均匀后放入盐和剩余的葱，最后将做好的酱汁浇到鱼上面就把香菜切碎撒在上面就可以了。 鱼香莲藕丸  食材：肉末（半肥瘦）200克、嫩藕（剁碎）200克、鸡蛋1个约45克、盐、鸡粉4克1克、姜末、葱花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜（切末）25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量； 做法： 1.将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水分（不要挤得太干）；打入鸡蛋搅拌均匀；放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲；拌匀的藕泥静置10分钟； 2.准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用；热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥，双手来回晃动，将藕泥团成球形，放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油； 3.锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒出油红味香；再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀，加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅，撒上葱花，上桌 小黄鱼  食材：4条小黄鱼，生姜，蒜，葱，蚝油，料酒，生抽，老抽 做法： 1、先将小黄瓜鱼内脏清洗干净，沥干水份，在小黄瓜鱼两面用刀划一个刀口，撒些盐下去腌制一会，更入味。热锅到油，油烧热后，将生姜放入油锅里抹一下锅底，防粘又能去鱼腥味。将腌制好的小黄瓜鱼一条条放入油锅里煎。用中火慢慢煎，煎到小黄瓜鱼一面呈金黄色，再翻另一面慢慢煎，煎到两面都呈金黄色。倒入适量的清水下去烧开，倒入料酒、生抽。清水的量最好与小黄瓜鱼平行，或多一点都没关系。再倒入适量的蚝油、少许老抽下去调色、调鲜。接着，再放入大蒜末、少许的盐下去调一下味道，盖上锅盖，继续烧。烧到汤汁浓稠，尝一下味道，咸淡适中，最后，撒点香葱，即可起锅。 肝腰合炒  做法 1.猪腰一对,猪肝0.5斤,将猪腰筋膜全部切除改刀切腰花,猪肝切片用水洗尽血水,泡在白醋水里待用. 2.木耳用温水泡发待用 3.准备泡椒（一部份切圈,一部份剁成泡椒末）,泡姜切片,大葱斜刀切片,蒜切片. 4.醋水泡10分钟肝腰用清水洗净挤干水份放盐,胡椒粉,生抽,老抽,料酒,鸡蛋液,淀粉搅拌均后再加少许食物油搅拌均匀. 5.调料汁,取碗里放盐,胡椒粉,蚝油,白糖,料酒,生抽,淀粉搅拌均匀待用. 6.锅内放油烧六成热放花椒十几粒,再敢蒜片,泡椒圈,泡姜片爆香. 7.爆香后放腌好的肝腰下锅开大火炒十几秒后放泡椒末翻炒几下均匀后下木耳和大葱片. 8.把木耳和大葱炒断生后放调好的料汁翻炒,料汁收紧后起锅装盘. |
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