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四川红油 四川红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜）用慢火精熬而成，红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会直接影响凉菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃，只是看着就会叫你口水直流，不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。 凉拌猪耳 原料 油:一般用菜籽油 辣椒:朝天椒、二荆条 辅料:姜、葱、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴、三奈、芝麻、盐 制作 1.朝天椒和二荆条按1:1比例，磨成辣椒面，放入芝麻搅拌均匀后装碗备用 干辣椒面 2.菜籽油倒入锅中，烧至油面无泡沫，倒入姜、葱、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴、三奈，炸干捞出。 3、待油温冷却至80度左右，慢慢倒入装有辣椒面的碗中（边倒边用筷子搅拌） 4.待油温冷却了后，加入适量的盐 这样四川红油就做好了 四川红油 做凉菜、吃面条，有了它后，只是看着都流口水。 凉拌折耳根 四川杂酱面 红油抄手 |
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