卤肉是怎么上色的制作方法配方

卤肉是很多人都比较喜欢吃的一种美食，卤肉不但味道非常的好，吃起来香而不腻，而且从颜色上看着也让人非常有食欲，这就涉及到在做卤肉的时候需要上色，上色的方法主要是有两种，如果属于家庭制作一般来说只要炒糖色就可以了，一般我们在外面购买的卤肉用的是红曲粉，我们来看一下卤肉上色的方法。

卤肉上色的方法

一、卤肉上色的方法有两种，第1种是炒糖，第2种是用红曲粉。

二、炒糖色的方法：在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了，最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

三、红曲粉的方法：是把安全的天然色素红曲粉直接加入到卤肉汤里即可，超市有卖。

红卤肉食材介绍

带皮丘尖适量，油适量，葱适量，姜两片，桂皮一小块，香叶一片，八角一个，蚝油适量，老抽适量，红腐乳一块，盐适量，冰糖适量。

1.肉切小块，开水焯出血末，捞出，洗干净，控干水分备用!

2.葱姜适量，香叶一片，八角一个，干椒三个，桂皮一小块，红腐乳一块，冰糖六七个。

3.锅里适量油，干椒 香叶 桂皮 八角 葱 姜 爆锅炒香，加少许水，放入冰糖 红腐乳，适量耗油、老抽，熬汁!

4.熬制 冰糖融化即可!

5.倒入肉，翻炒，加适量水，盐调味，炖制熟烂，收汁出锅