做透明水饺皮，应该在面粉里加什么？

可能是因为身在广东的原因，一看到“透明”和“饺皮”这俩词，我脑子里第一时间浮现出来的不是传统的水饺，而是广式早茶必点的虾饺。晶莹的外皮柔韧适口，鲜美的內馅鲜香浓郁，实在是每次去茶楼所一定要吃的点心，而晶莹剔透的饺子皮也是虾饺的一大特色，制作出透明饺子皮的关键就在于【澄粉】。

有些地方的朋友可能觉得平时好像都没见过有卖澄粉的，其实澄粉就是小麦淀粉。我们如果自己用面粉做凉皮、面筋的话，洗完面筋的那个粉浆，经过沉淀晒干后重新磨成粉之后得到的就是小麦淀粉（澄粉）了。不过这一系列操作稍微有点“硬核”，大家还是尽量买现成的吧，超市没有的话，某宝也会有的。

下面我们就以虾饺为例子，分享一下怎么制作出透明的饺子

——水晶虾饺——

【准备材料】：虾仁300克、笋100克、肥猪肉80克、澄面100克、土豆淀粉30克、盐3克、糖2克、猪油5克、沸水大约150毫升。

【制作步骤】：

1. 首先把虾仁取出一半用刀背一只只拍成泥状态（刀拍的虾泥胶质感比剁更好），另外一半虾仁如果太大，可以切开成两段备用，笋和肥猪肉都切碎；
2. 取一个碗准备制馅，把虾仁泥、虾仁、肥猪肉、笋都放入碗里，然后加入2克盐、2克糖朝一个方向搅拌（可以抓揉摔打），差不多“上劲”了，放入冰箱冷藏备用；
3. 接下来开始和面制备虾饺皮，把澄粉、生粉加1克盐在碗中混合，然后淋入刚烧开的沸水进去，一边淋一边用筷子不断搅拌使其接触均匀，盖上个盘子稍待三五分钟让温度降一点再揉；
4. 温度勉强能上手了就开始揉面，将5克猪油趁热软化溶解，揉进面团里面去，揉到面团基本均匀了，放入碗里盖上湿布或者保鲜膜静置5分钟；
5. 之后取出面团搓揉成长条状，分成面剂子制成饺子皮，讲究的师傅是用刀把面剂子抹成圆皮的，不过这个挺需要练习的，我们还是老实点用擀面杖吧，尽量不要太厚就行；
6. 接下来就是包饺子的过程了，需要注意的是虾饺的馅都非常饱满，所以一般包的时候就是要慢慢一边推一边捏，这个实在不好描述。包好的饺子水开之后进锅蒸，中火偏上的火力大约6分钟左右就可以了。

相关要点总结：

1、用澄粉就可以做出透明的饺子，馅料可以随自己喜欢，但是这种饺子只能用蒸的方式，而不建议用煮的。因为澄粉本身是没有筋性的，只靠着粘性保持形状，所以一旦放进水里去煮，饺子可能就会像溶解似得情况，轻则口感变得很差，重则可能“灰飞烟灭”，可能最后得到一锅“面糊虾仁汤”。

2、澄粉和面一定要用开水，只有这样糊化的淀粉才会有粘性，因此才可以让面团成型，如果加冷水的话，想想制作勾芡的水淀粉就知道结果了。

3、以澄面为主制作的面团经不起等，所以面团制好之后要用保鲜膜裹起来，随时包随时现搓、现切、现擀皮。而且不要像我们平时包饺子那样，先擀出好几份皮然后慢慢包，时间一久这个面皮就会发干、发硬。

以上就是这次关于透明水饺的问题解答了，不过确切的说解答的不完善，因为这只能算是蒸饺的做法。如果不使用一些奇奇怪怪的添加剂之类的，目前是想不出透明水煮饺子的方便做法，如果有人知道的，欢迎评论里指点、分享一下哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！