 1、 炒鳝鱼的技巧
热油滑炒法：炒鳝鱼时，用热油滑炒，可去异味。 加香菜炒法：炒鳝鱼时，最好配些香菜，这样可以调味解腥。 2、炖甲鱼的技巧
先将甲鱼体内的胆囊取出。然后将甲鱼剁成块，洗去血污，控水。用甲鱼的胆汁将甲鱼肉擦一遍，搓洗数遍，最后用清水洗到肉面无苦味，再放入锅中用文火清炖，这样炖出来的甲鱼味道鲜美。 3、去蔬菜苦涩味的技巧
萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后用少许的盐腌一下，滤汁后再炒，炒的时候加少许白糖和醋，这样炒出来的菜就没有苦味了。 4、醋加多了的补救技巧
菜里加的醋过多，如加适量的米酒，酸味就会减轻。 5、去除炒锅腥味的窍门
炒菜锅烧过鱼后会有一股腥味儿，若要去除腥味儿，可将少量的茶叶放在锅里煮十几分钟，锅的腥味就会除去。 6、炒菜花的技巧
加牛奶法：炒菜花的时候，加一小茶匙牛奶，会使菜花更加白嫩可口。 水焯法：炒菜花前，先将洗净的菜花用开水焯一遍，然后再与肉片一起下锅炒，这样炒出来的菜花更加白嫩。 7、除豆芽豆腥味的技巧
炒豆芽菜时，先加点黄油，然后再放盐，就能去除豆腥味。 8、煮竹笋的技巧
煮笋时，在水里放几片荷叶，加少许盐，笋煮熟后就会收缩了。 9、煮山芋的技巧
水煮甜山芋时，加少许柠檬汁，山芋的颜色会保持艳丽。 10、防止扁豆中毒的两种技巧
汆水法：将扁豆清洗干净，倒水开水锅里焯水，待锅里的水再开时，捞出扁豆放入冷水盆中浸泡过量即可。 干煸法：将锅烧热，倒入干净的扁豆，用锅铲不断翻炒，直到扁豆全部变色，豆腥气除尽，即可起锅备用。 如果不用上述方法，烹制时延长加热时间，将其煸透焖软，也可清除毒素。 11、去萝卜异味的技巧
食盐去味法：在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒少许的盐，腌一下，过滤掉萝卜汁，即可减少萝卜苦涩味。 小苏达去味法：将萝卜切碎，按照萝卜和小苏打300:1的比例撒上小苏达，这样烧出来的萝卜就没有萝卜的气味了。 12、·巧去柿子涩味的技巧
温水去涩味：将鲜柿子放入比较保温的容器里，倒入40%~50%的温水，以淹没柿子为度，翻转一下，使柿子表面受热均匀。把盖子盖好，中间换1~2次水，24小时后即可去涩。 白酒去涩法：将柿子喷上白酒（酒精也可以），然后装进较为密封的容器中，封好。3~5天后即可去涩。 米糠去涩法：将柿子埋在米糠或谷糠里，4~5天即可去涩。 石灰水去涩：将鲜柿子放入浓度为3%的石灰水溶液里，以水没过柿子为度。盖好盖子，3~5天即可去涩。
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