 做法： 1.莴笋刮去老皮洗净，洗好的莴笋切薄片，胡萝卜也去皮洗净切薄片。 2.腊香肠放入蒸锅里蒸30分钟蒸熟。蒸熟的腊香肠切成薄片。蒜切碎备用。 3.锅置火上烧开水加几滴油后把莴笋片和胡萝卜片焯一下水，过凉水备用。热锅爆香蒜末。 4.放入腊肠片翻炒放入少许的料酒翻炒去腥。下莴笋片翻炒熟，加适量的盐和少许的鸡粉调味后即可出锅。 香辣墨鱼仔  材料：墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐 制作方法： 1.墨鱼仔去掉内脏洗净；香葱和小尖椒切段，生姜切片备用；将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分，焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥； 2.锅中烧油，下姜丝和小尖椒段翻炒爆香；倒入墨鱼仔大火翻炒，加入辣椒酱翻炒均匀； 3.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀；继续翻炒2分钟，下入葱段翻匀即可出锅。 豆角炒肉丝  1、长豆角一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝，放入盘中。里脊肉一块，先切成片，再切成丝，把肉丝放入盘中，加入食盐，胡椒粉，料酒，滴几滴老抽调底色，快速的搅拌均匀。 2、再加入植物油搅拌，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩，大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒。锅里烧清水，水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色，焯水40秒以上，断生以后，捞出控水。 3、锅里倒入植物油，充分滑锅以后，把热油倒出，再加入凉油，热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅，肉丝炒变色，再把肉丝倒在漏勺上，控去油。锅里烧油，倒入葱蒜红干椒爆香。 4、再倒入豆角和红椒，翻炒片刻，加入肉丝，起锅，倒入料酒，蚝油，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，如果太干，可以加一点清水，翻炒一会儿，勾水淀粉，开大火收一下汁。起锅时淋入明油，然后出锅装盘。 香辣干锅鸡  准备食材： 鸡肉、豆芽、白胡椒粉1克、香葱适量、蒜瓣5-8个、生姜两块、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、熟芝麻适量、盐适量、鸡蛋2个、生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒适量、黑胡椒粉、香醋适量 做法步骤： 1、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水；将鸡洗净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，洗净备用。 2、在切好的鸡块中放入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀，放入冰箱腌制1小时左右。在碗中放入生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水拌匀备用。 3、热锅，放入少许油，油热后放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟。锅中倒入适量的油，开小火，油热后放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒翻炒出香味。 4、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。 5、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生，把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。 |
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