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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 事不过三。 三个人谎称大街上有老虎,听的人就会信以为真。 说的人多了,就能让人把谣言当作事实。 谣传就此而来。 故而，流言不可尽信，提高分辨能力，更能保持清醒。 一时强弱在于力,千秋胜负在于理。 大家都这样说，但也未必是真相！ 喝茶品茶，在茶圈里同样有着不少的流言，听到的次数多了，不少人会将其当真。 茶是人们日常生活的一部分，喝了多年茶，关于喝茶，不少人遇上过形形色色的说法。 这些广为流传的说法里，到底哪些是真？哪些是假？今儿咱们就来好好掰扯掰扯！ 《2》 茶圈广为流传的七条说法，到底真相如何？ 泰戈尔说，真理之川从错误之沟渠中通过。 告别错的，才能和对的相逢。 真理越辩才能越明朗，那么下文茶圈中广为流传的说法，到底是错是对呢? 1.闷泡后不苦不涩的才是好茶？ 真相：错的。 不苦不涩不为茶，不少人认为，闷泡过后茶汤滋味不苦不涩方才是好茶。 但这样的理解，并不全面。 一杯茶，主要由三大部分滋味物质构成，茶氨酸，茶多酚，咖啡碱。 茶氨酸滋味清甜，茶多酚味涩，咖啡碱味苦。 品质好的茶叶，内在的风味物质构成必然是茶氨酸含量丰富，茶多酚咖啡碱含量适中。 茶多酚和咖啡碱滋味虽苦涩， 但在比例适中的时，能为茶汤增添稠度和厚度。 再加上，茶多酚具有消炎杀菌的功效，咖啡碱利于提神醒脑，自有其好处在。 泡茶，对于内质丰富的好茶来说，冲泡时需要讲究快出水，避免让茶与水长时间接触，大量的茶多酚和咖啡碱提前释放，使得茶汤滋味苦涩不堪。 故而，泡好茶，要避免闷泡更能得出好滋味。 闷泡后不苦不涩，不能作为判断好茶的标准。 滋味寡淡的劣质茶，内质物积累不足，快出水之下难以得出好滋味，唯有用闷泡的方式，方能让茶味得以释放。 这般内质寡淡的劣质茶，闷泡后不苦不涩，但能说起是劣质茶吗？ 若是用毛巾比喻，好茶就像一条吸满水的毛巾，轻轻一拧，能挤出不少水分。 而劣质茶就像是一块干巴巴的毛巾，需要费上不少力气，才能得出茶味。 这样的对比下，孰好孰坏，高下立见。 用闷泡的方式，难以鉴别出一款茶叶的全部风味！ 2.茶汤里的茶沫不能喝？ 真相：错的。 日常喝茶泡茶，注水冲泡后，茶汤表面常会浮起一层泡沫，也称之为茶沫。 茶沫是茶汤中的常见物质，并且茶叶品质出现了问题，可以放心大胆喝。 并且，不仅能喝，还会人体有一定的好处。 魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。 可见这层茶沫其实是个好东西。 注水泡茶，在沸水的冲击下茶汤表面会形成小气泡，在强烈摇晃下，茶汤表面会出现大量的茶沫。 茶汤中泡沫的产生，和茶叶中一种叫做茶皂素的物质有关。 茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水。 茶皂素，不少茶友会觉得很陌生，但其实，它是茶叶中常见的物质，具有一定的保健功效。 经现代医学的研究表明，茶皂素有抗菌消炎，抗氧化的好处。 茶皂素是良好的表明活性剂，具有较强的抗菌活效，对皮肤致病细菌能提到抵御的作用。 可见，茶汤中的茶沫可以说得上是茶叶的一种精华，若是认为这样带茶沫的茶汤不能喝，实在是太过可惜。 3.安吉白茶其实不是白茶？ 真相：对的。 并非所有名字带白茶的，都属于白茶。 安吉白茶不是白茶，而是绿茶的一种。 同理，天目湖白茶，溧阳白茶，同样并非白茶！ 白茶是我国茶农创制的传统名茶，属于六大茶类之一。 茶青采摘后，不揉捻，不杀青，制茶工序只有萎凋和烘干这两道。 简朴的制茶工艺，最大程度的保留了白茶的天然风味，使得白茶具备鲜、醇、甘、爽的特性。 根据白茶的国家标准，适宜采摘制作白茶的茶树品种，明文规定只有大白茶，水仙茶，群体种茶树品种。 根据不同的芽叶采摘标准，白茶的品种主要划分为白毫银针、白牡丹寿眉等。 而安吉白茶，天目湖白茶，溧阳白茶等，按照六大茶类的划分标准，划分为绿茶。 虽名白茶，但实为绿茶。 茶友们在买茶的时候，可要多注意分清！ 4.紫砂壶适合泡所有的茶？ 真相：错的。 茶为君，器为臣，臣为君所用。 茶圈中，不少人都十分喜爱的紫砂壶，并非万能的泡茶茶具。 在六大茶类中，有不少茶其实并不适合用紫砂壶泡。 紫砂，由于材质特殊，表面分布着不少细密的孔隙，像是干燥的海绵般。 在注水泡茶时，紫砂壶容易吸附茶香和茶味。 一杯好茶，用紫砂壶冲泡，美好的茶香和茶汤风韵，被吸走了大半，毫无精彩可言。 对于以鲜爽清香著称的绿茶，和简朴自然的白茶来说，紫砂壶并非泡茶良选。 更何况，一把若是常用来泡其他茶（普洱茶等）的紫砂壶，再用来冲泡其他茶类时，还会造成串味，导致茶汤风味受损。 再加之，部分紫砂壶，囿于本身器型设计的影响，壶嘴细小，在泡茶出汤时，难以快速彻底的倒出茶汤，残留在壶内的茶汤，在长时间的浸泡下， 容易被闷得又苦又涩。 故而，并非所有的茶，都适合用紫砂壶泡。 在泡茶时，需要了解不同茶叶的风味特性，具体问题具体分析，分清不同茶叶特性，才能泡出好滋味。 不能一昧的为了追求文与雅，古朴与美观，而忽略实际的泡茶需求！ 5.斟茶给客人时，茶杯不能倒太满？ 真相：对的。 泡茶待客时，有着这样的礼节讲究，酒满敬人，茶满欺人。 在斟茶给客人时，茶汤不能倒太满。 泡茶一般情况下，用的是滚热的沸水，泡出来的茶汤，尚且处在较高的温度状态。 在给客人斟茶时，若是出汤倒太满，会有溢出的风险，弄脏桌布，甚为不雅。 满满一杯的热茶，客人在举起茶杯喝茶时，容易烫手，会造成场面十分尴尬。 故而，斟茶给客人，不能一次性倒得太满，更方便举杯喝茶。 客人杯中的茶喝完后，再及时续杯，即可。 6.茶毫越多，茶叶品质越好？ 真相：错的。 在不少茶树品种中，都常有茶毫的分布，在细嫩的芽叶上，细密的覆盖着茸茸的茶毫。 但，在买茶的时候，是不是意味着茶毫越多，茶叶越细嫩，茶叶品质越好呢？ 答案并不一定。 茶毫多，说明茶叶嫩度高，市面上不少茶叶品种，茶毫分布明显。 如福鼎白茶就要求显毫，其中白毫银针的显著特点就是具有浓厚的茶毫和毫香。 工艺简朴的白茶，不揉不捻，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。 若是一款白茶银针，白毫分布稀疏，品质自然值得存疑。 但买茶并非所有的茶叶好坏，都能用茶毫进行衡量。 如龙井茶在加工过程中，有一道工序“辉锅”的工序，借此来促进茶叶干燥，让香气更为明显，并在同时磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点。 所以，买龙井等茶叶，不能用毫毛的多少来决定它的品质好坏。 不同的茶叶拥有不同的特性，买茶的时候，不能生搬硬套其他茶类的喝茶经验！ 7.茶叶喝越新鲜越好？ 真相：错的。 新鲜采摘制作而来的茶叶，存放时间过短，多酚类，醇类，鞣酸、咖啡因含量较多。 这时，胃不好的朋友，在饮用这些新茶时，容易导致腹痛，腹胀等不适症状。 一般情况下，身体正常的朋友，在过量饮用新茶的情况下，神经系统处于高度兴奋，会产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。 故而，新茶不宜多喝，存放时间不足半个月的新茶，要慎喝。 喝茶并非要喝越新鲜越好。 根据不同的茶类特性，像黑茶、白茶在妥当保存下可以得出更为甘醇的风味。 茶叶要喝越新鲜越好，实在是个谬论！
《3》 大浪淘沙，真理经得起时间的考验。 喝茶品茶，茶圈中流传着或真或假的说法，茶友们平日可要多加分清！ 闷泡后不苦不涩的不一定是好茶，还可能是内质寡淡的劣质茶。 冲泡后茶汤表面的泡沫，主要物质是茶皂素，可以放心喝。 安吉白茶，天目湖白茶等，名为白茶，实为绿茶。 紫砂壶虽好看，但并不适合冲泡所有的茶。 泡茶待客，斟茶给客人时，茶汤不宜倒太满。 买茶，并不是所有的茶叶，都是茶毫越多，代表品质越好。 喝茶，并非喝越新鲜越好，具体情况要具体分析！ 明辨真与假，更能明明白白喝好茶！ |
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