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汤的配料：羊肉、羊腿骨、红油、羊杂、盐、味精、孜然、胡椒粉、羊汤、葱末、香菜段 做法：把买来的羊板油放入水中煮，煮到水干，然后化成羊油备用. 秘制羊油：羊油500克加葱段40克、姜片40克、八角6克、花椒4克、草果4克、桂皮6克、香叶2克、小茴香4克、良姜6克、陈皮5克、丁香3克、香果7克、肉扣7克、草扣6克、三奈6克、木香7克、白芷8克、白扣4克、甘草4克、香砂4克、红枝子4克，这些总称为香料，粗辣椒粉90克放入，把料备齐，然后锅中放羊油，油不能太热先放姜葱炸到没有水份捞出，把火再调小，这时把以上的香料放入油中炸8分钟左右，但是不要把香料炸糊，炸出香味后捞出，把油稍晾一下，再放辣椒粉，这时火不要太大，炸辣椒粉时不断的搅拌以防糊底，大约炸1-2分钟可以。这样就做好了，倒入容器中盖盖等晾凉成为固体后就可用 熬汤：羊骨、羊板油放在锅内加水泡1个小时，把血水泡出再用。 羊骨、羊板油、羊肉（羊肉在汤开锅50分钟左右后捞出晾凉备用切片）放在锅内加水. 比例：羊腿骨1斤、水6-8斤左右、羊油50克、羊肉根据卖的多少放。开锅后熬3个小时即可食用。但在熬汤过程中把锅中浮沫用漏勺去掉。开锅后小火熬制，熬到50分钟把羊肉捞出再把羊脑（羊脑作用是提白提汤浓）及香料白芷（白芷提香）放入锅中熬，小火熬制以免汤蒸发过多。 配汤：把羊杂（羊血、羊头肉、羊心肝肺、羊肚、羊肠切碎后备用）配好后倒入熬好的汤，再放胡椒粉、孜然、味精、盐、葱末、香菜、秘制羊油【秘制羊油不要多放，防止药味太浓影响味道】这样羊杂汤就调好了，把羊肉配好后倒入调好的汤里 有的地方出锅加出锅粉的，出锅粉的做法 1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。就是出锅粉 汤的特点： 制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，羊杂用料可以随意搭配，心，肝，肺，肠，肚，羊头肉，羊血，羊肉都可以，汤如果不够白可以在上桌前放少许三花淡奶。很多地方其实是清汤，以不同城市而定。更多配方进我圈子学习 https://ic./market/v1/tpl/landing/community/community.html?community_id=6685615926731080204 大叔东北说：羊汤的功效 1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用； 2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食； 3、补虚壮阳，补肾。#每日一菜一汤# |
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