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大家好，今天因电力公司检修，白天家里停了一天的电，所以发短文晚了，敬请谅解。今天与你分享的是一道干炸菜肴，干炸小黄鱼。相信很多朋友在饭店都吃过这道菜，但实话实说，外面很多饭店做的这道菜都不怎么样，要么炸的过久，肉质发柴，要么鱼的外表裹的粉太厚，吃起来似乎是在吃油炸面块。今天小编就与你分享一下做这道菜的小诀窍，请仔细往下看哦。 食材准备：小黄鱼、淀粉、葱姜、料酒、白胡椒粉、吉士粉等； 制作方法： 1、 将小黄鱼去除内脏，清洗干净放入容器中备用；另取一容器，将葱姜拍裂，放入容器中，加入料酒抓揉，取葱姜酒备用； 2、 将葱姜酒倒入小黄鱼中，加入白胡椒粉，抓匀腌渍20分钟； 3、 取适量淀粉，加入少许面粉、吉士粉搅拌均匀，加入清水，调制成酸奶状的糊，再加入少许食用油搅拌均匀备用； 4、 开火，油温6成热时，将小黄鱼逐条裹匀淀粉糊下入油锅内炸制，定型后捞出；油温继续升温至6成热时再次将鱼下入锅中炸制30秒左右捞出；油温再次升高至7成热时，第三次将鱼下入锅中炸至表皮金黄时捞出，控油装盘即可。 温馨提示： 1、 小黄鱼比较腥，腌渍时用的葱姜量稍微大一些； 2、 调制糊时，加入少许面粉能使糊更好的包裹小黄鱼； 3、 加吉士粉是为了增加成品的颜色，并能增香；家里如果没有，可以忽略； 4、 糊中加入少许食用油能让炸后的小黄鱼更加的酥脆； 5、 炸鱼需要三次：一次定型，二次成熟，三次酥脆； |
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