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年夜饭必备年年有余(鱼）好意头，六道超好吃的鱼做法，提前学习，年三十就能上餐桌了。祝您年年有余好运来。 一、糖醋鲤鱼  原料:鲤鱼1条(1000g) 调料:大葱一段，酱油15g，白糖250g， 姜一小块，蒜米3瓣，食用盐5g，水淀粉180g，清水300g，花生油200g 米醋120g 糖醋鲤鱼的做法 1大葱切丝，姜蒜切片。 2将鲤鱼清理干净;在鱼身两面肉厚部位每隔2.5cm距离，先切1.5cm深再切至离鱼腹2cm;刀深至龙骨，不要切断。 3将加入一些料酒姜片盐腌制半个小时，再在鱼的周身刀口处均匀地涂上一层淀粉备用。 4起锅烧油，多加一些食用油，油温烧至170℃时，手提鱼尾放入锅内，两面摆动下，让花刀张开，均匀受热，然后将鱼腹向上，用锅铲将鱼推向锅边，使鱼身弯成弓形、炸2分钟左右，定型以后，翻过来使鱼腹朝下再炸2分钟左右。鲤鱼炸至呈金黄色时，捞出备用，待油温升至180℃再入油复炸一次，至外壳酥脆时捞出，头尾上翘摆在鱼盘内。 5另起锅烧油，加入葱、姜、蒜炸香，用小漏勺捞出不用，再加白糖、米醋、酱油、食用盐，加入清水烧开，加入水淀粉勾制成糖醋汁，用勺舀出，迅速浇在鱼身上，美味即成。这道菜色泽红亮，酸甜适中，外香里嫩。 操作关健 1切鱼时间距要相等，深浅要一致，鱼身两面要对称。 2腌鱼时淀粉要挂满鱼身，刀口处也要抹均匀，鱼挂糊后应迅速浸炸，否则淀粉易脱落。 二、孔雀开屏鱼  原料:鲈鱼1条、姜一小块，大葱一段、小红椒3个、青椒3个、胡萝卜小半根 调料：盐3克、料酒20克、蒸鱼豉油30克，食用油适量。 孔雀开屏鱼的做法 1首先把鲈鱼清洗干净，洗去鱼肚子里面的黑膜，黑膜有很多腥味，然后将鲈鱼用刀从鱼背往鱼腹切，切进去离鱼腹部4毫米左右的深度，注意鱼腹不要切断，担心用力不均匀，可以用剪刀剪，可以更容易把握力道。 2青红辣椒切成小圈，姜切成丝，葱切成丝，胡萝卜切菱形片。 3取部分葱姜丝加入一些清水，用手用力挤出葱姜汁泡进水里30分钟。 4处理好的鲈鱼加入料酒，加入葱姜水，盐适量腌制20分钟。 5将腌好的鲈鱼摆出孔雀的造型，在鱼肉上摆上辣椒圈和胡萝卜，可以按照大家各自喜欢的造型来摆。 6蒸锅里水烧开，上汽以后把鲈鱼放入锅中，然后转中火蒸10分钟左右，具体看鱼大小 7出锅淋上蒸鱼豉油，再烧两勺热油浇在鱼身上激发出豉油的香味，美味即成， 这道菜有吉庆祥和的意头，颜值非常高，而且清蒸后保持了原汁原味，非常地鲜美滑嫩 操作关键 清洗鲈鱼的时候要洗去鱼肚子里的黑膜，切鲈鱼的时候一定要小心不要切断鱼腹 三、干烧鲳鱼  原料：鲳鱼500克，生姜一小块，小米辣2个， 调料：老抽1勺，生抽1勺，白糖1小勺，白醋1勺，盐1克，胡椒粉1小勺 干烧鲳鱼的做法 1将鲳鱼清洗干净备用; 2在鲳鱼两面打上花刀方便入味; 3.锅里加入一些食用油，均匀撒上少量盐到锅里，防止煎鱼的时候粘锅，油温5成热时，放入鲳鱼;先不要急着翻动，煎至一面定型，再翻另一个面来煎。 4.煎至鲳鱼两面金黄，然后把鲳鱼捞出备用。 5.另起锅烧油，油温4成热时加入切好的姜丝和小米辣爆香，加入生抽，加入老抽，加入白糖，加入白醋，加入适量清水，大火烧开加入鲳鱼烧至入味上色，最后加入盐和胡椒粉，美味即成，这道菜是非常鲜辣爽口的，鱼肉咸甜适中，非常下饭。 操作关键 煎鱼的时候撒少许盐在锅里可以防止粘锅，鱼皮才会完整 四、红烧鱼块  原料：草鱼（750克左右） 调料：姜，蒜米，料酒，生抽，老抽，蚝油，葱一小把，香菜一根，胡椒粉，淀粉，白糖，盐，豆瓣酱 红烧鱼块的做法 1姜切成丝，蒜切成末，葱和香菜切成段。 2草鱼洗净切块，加姜丝，料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，一勺淀粉抓匀腌制半小时 3调个酱汁：两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一勺胡椒粉，一点清水搅拌化开就可以了。 4起锅烧油，油温五成热时加入鱼块炸至两面金黄盛出备用。 5另起锅烧油，下入姜丝，蒜末和豆瓣酱炒出红油，下入炸好的鱼块，翻炒均匀倒入调好的料汁，煮到汤汁浓稠，鱼块入味上色，美味即成。鱼肉吸饱了酱汁的香味，油亮焦香，酱香浓郁 操作关键 用淀粉腌制过的鱼肉会锁住鱼肉的水分保持鲜嫩，豆瓣酱要炒出红油酱香才会浓郁。 五、啤酒鱼  原料:草鱼1条 调料:料酒，姜一小块，葱一小把，香菜2根，金针菇一小把，蒜米三瓣、小米椒3个，花椒、淀粉、老抽、白糖、料酒，盐适量，食用油适量 啤酒鱼的做法 1草鱼清洗干净后，去掉草鱼的腥线，把草鱼切块备用。 2姜蒜切片，香菜切段，切一些葱花。 3切好的草鱼，加料酒，葱、姜用手抓匀腌制半小时。 4将腌好后的草鱼块均匀拍上淀粉。 5起锅烧油，油温5成热放入草鱼块煎至金黄，沥油捞出备用。 6另起锅烧油，加入花椒，将花椒炒成褐色，把花椒粒捞出不用，然后加入姜蒜爆香，加入煎好的鱼块。加入一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，加入适量清水，半瓶啤酒大火烧开，放入金针菇煮熟，放适量盐调味后撒上葱花和香菜，美味即成。这道菜非常鲜嫩爽滑，滋味浓郁，不能吃辣的朋友也完全可以享受这道美味哦 操作关键 炒花椒油的时候，花椒呈褐色就要捞出来，不要炒焦会发苦，鱼块抹上淀粉以后再煎，鱼皮完整，口感更好 六、椒盐小黄鱼  原料:小黄鱼400克 调料：葱一小把，鸡蛋3个，洋葱半个，小米椒2个，姜，盐适量，生抽一勺，味精1小勺，面粉，椒盐，食用油适量 椒盐小黄鱼的做法: 1姜切片，小米椒切成圈，切一些葱花，洋葱切成小丁。 2小黄鱼清洗干净，加料酒、部分姜片、盐、胡椒粉，抓匀腌制半小时。 3碗中打入3个鸡蛋加面粉搅拌成糊状，将小黄鱼一条条挂上糊。 4起锅烧油，油温五成油把小黄鱼一条条放入油锅炸5分钟左右，炸至金黄酥脆以后捞出备用。 3另起锅烧油，油温4成热时，放入剩余姜片，小米椒，洋葱丁爆香，加小黄鱼翻炒均匀，加入生抽、椒盐和味精翻炒片刻，撒上葱花，美味即成，这道菜外酥里嫩，营养丰富，老人和小孩都非常喜欢吃。 操作关键 炸鱼的时候挂上糊能让鱼肉保持外酥里嫩的口感 以上六道年年有余(鱼）的吉祥菜，是不是胃口大开呢，可以先关注收藏起来，分享给家人，转发给朋友。有空在家学习学习，期待您的美味，欢迎在评论区留言，我们一起交流学习。 |
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