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【豉汁蒸凤爪】  准备食材：鸡爪500g、食盐一勺、胡椒粉一勺、红椒一个、蒜末、豆豉、生粉、香油、生抽、老抽、蚝油、料酒 制作步骤： 1、 将鸡爪先给处理一下子，煎掉指甲之后下锅焯水，将过程中出现的浮沫都给去除掉，随后捞出沥干待用。  2、 起锅热油，油量可以稍微的多一些，先将鸡爪下锅炸一下子，炸到鸡爪表面都呈现粗金黄色之后，我们捞出来过凉，并在清水当中浸泡个十分钟。  3、 鸡爪捞出将水分稍微的沥干一下，然后放到大碗里面去，加上一勺的食盐、一勺胡椒粉、红椒块、蒜末、豆豉、生粉、香油、生抽、老抽、蚝油、料酒一起搅匀，腌制大概十分钟左右。  4、 最后将鸡爪进行摆盘，料汁淋在鸡爪的上面，隔水中火蒸制，大约一刻钟菜品就已经是蒸好了。 【香辣猪蹄】  准备食材：猪蹄半只、一勺老抽、半勺食醋、一勺食盐、六个干辣椒、花椒一小把、八角两颗、桂皮一小块、生姜四片、大蒜六片 制作步骤： 1、 将猪肉仔细的处理干净，将毛发一定要去除干净，而后剁碎成块状。然后将猪蹄放到锅里面去，将清水将其盖过，再方式行一片生姜与一勺的料酒，将锅里面的水给烧热之后，我们将出现的浮沫全给撇掉，这样就完成焯水了，最后将猪蹄块捞出清洗沥干就好了。  2、起锅热油，放干辣椒、花椒、桂皮、姜片、蒜片一起爆炒出香，随后将猪蹄也下锅一起翻炒，加上一勺老抽、半勺食醋、一勺食盐入味，再倒入开水盖过食材，炖煮到猪蹄软烂就可以了。 |
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