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小时候，北方的冬天特别冷，每天早上都会有人推着小车沿街叫卖“换豆腐啦，大豆腐”，这时候我总会缠着奶奶去“捡豆腐”，我们东北管买豆腐叫“捡豆腐”，你们那里有什么特殊的叫法吗？从小就喜欢豆腐的豆香味，到如今依然没有改变，只要碰见买豆腐，准保会买上一块儿。 豆腐口感滑嫩，营养十分的丰富，因此受到众多的人喜爱，烹饪方法也是千变万化，如小葱拌豆腐，土豆炖豆腐，肉末烧豆腐，豆腐汤，豆腐饺子等，根据不同的烹饪方法，豆腐可以分为水豆腐和老豆腐，水豆腐含水量比较大，比较滑嫩，所以适合于炖汤和红烧，而老豆腐含水量较少，硬度也会比较高，适合于煎炸。
今天要说的就是煎豆腐，煎豆腐吃起来外酥里嫩，非常的香，我们北方过年都要煎一些放着，等到来客人时做比较方便。煎豆腐的过程看似简单，实际做起来却不是那么回事。相信每个人都有这样的经历和体验，那就是豆腐下锅以后，由于豆腐本身非常脆弱，豆腐在油锅里放置时间长了，豆腐表面一层就会粘在锅上，用铲子或筷子拿起，就会掉一层皮，是不是很闹心很尴尬啊！或者一不小心就煎糊了，这时不但卖相不好，味道也不好，好多人都会遇见这样的烦恼。 那么怎样做使煎豆腐不碎也不粘锅呢？今天就分享一下我家是怎么煎豆腐的，以后再煎豆腐，切记不可直接下油锅，多加这1步，豆腐香嫩不破皮。让我们一起来看一下吧。 首先，我们要选用老豆腐一块，然后切成0.6厘米左右的薄片，注意不要太薄，太薄易碎。然后把切好的豆腐放到盐水里浸泡10分钟，这是煎豆腐不碎不粘皮的关键，也就是我们要加的一步，盐水浸泡的目的一是去除豆腐的豆腥味，另方面最主要的就是使豆腐更加坚固，不易破碎。 第二：10分钟后，我们用吸油纸擦干豆腐表面的水分，热锅热油，改成中火，放入豆腐，慢慢煎，煎豆腐一定要有耐心，煎的时候不要太频繁的去翻动豆腐或者去铲豆腐的底边，如果怕豆腐会粘的话可以晃动油锅，分散一下豆腐的加热。等到豆腐煎至两面金黄，大功告成。 煎豆腐时，切记不可直接下油锅，多加这一步，豆腐不碎不粘锅。而且煎好的豆腐外焦里嫩，一口咬下去，酥脆和嫩滑的感觉都具备，味道真的叫人回味无穷。 |
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