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北京人喜欢吃小咸菜，小酱菜，而且是一个由来已久的习惯了。最近电视上热播的《芝麻胡同》，讲的就是六必居的故事，六必居，天源酱园都是北京的老字号酱菜铺子了，从没断过的客流就知道北京人对小咸菜和小酱菜的喜爱了。不光早饭吃馒头包子的时候喜欢来一碟小酱菜就着吃，很多人甚至在家吃正餐的时候都好不了这口咸菜，不吃上几根自己喜欢的咸菜就觉得淡寡无味。 远的不说，我家亲戚里就有很多这样的咸菜酱菜爱好者，每次去他们家吃饭，不管吃什么，都不忘上桌一碟小酱菜。来我家吃饭亦是如此，看饭菜都摆放全乎了，一看，哎呦，没有咸菜啊，总会忍不住问一句。我家虽然不是顿顿有咸菜吃，但是也喜欢自家腌制一些小咸菜，早饭吃馒头喝粥来一碟别提多香了。虽然现在都说吃腌制食物不好，但是万事有度，只要别吃多，便是好的。下面就来说说我家是这么腌咸菜的吧。 【青萝卜丝小酱菜】 食材：青萝卜几个、干辣椒、姜、花椒、白酒、纯酿造酱油（比普通酱油更香）、粗盐、冰糖或白糖 做法： 1、先把青萝卜洗净后用擦子擦成丝儿，放到一个大点的容器里，再放入两大勺粗盐杀一下水分，大概放个5小时左右； 2、生姜洗净后切下来大半块儿，切成细丝备用； 3、萝卜丝经过5小时后杀出了水分，这时候把青萝卜用屉布包起来，分几批把里面的水分都攥干； 4、一定要使劲攥的尽量干，攥好水分的青萝卜丝放到大容器里； 5、把攥干水份的球状青萝卜丝用筷子散开，放入适量切好的姜丝，二十多块一厘米左右的冰糖，如果没有冰糖也可以用白糖，二十多颗花椒，还有适量的干红辣椒。 6、在放好配料的青萝卜丝中放入纯酿造酱油，我用的是北京一个牌子的，其他的牌子只要是纯酿造酱油都行，这种酱油做出来的咸菜不粘而且有一种独特的豆香味，倒入两小勺白酒。配料都放完后，搅拌均匀，要注意酱油的量不能太少，装瓶后要没过咸菜丝才行，在盆中的时候酱油不必没过青萝卜丝，毕竟还会杀出一些水份。 7、腌菜以前都用小缸儿，现在住楼房没有了，用能密封的大玻璃瓶子就可以。瓶子用少量白酒涮一下可以防止咸菜变坏，把青萝卜丝装到瓶中，盆中的酱油也倒入，然后在瓶口覆盖保鲜膜，盖紧盖子就可以了。 把酱菜瓶子要放到比较凉的地方或者冰箱里，大概10几天后就可以吃了，为了更入味也可以20天后再吃，只要密封好放到冰箱里两三个月都没问题的。还有要注意吃的时候用干净的筷子夹取，然后继续密封放回冰箱即可。 妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！ |
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