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在很多地区，家常小炒都是一道必不可少的佳肴，新鲜的蔬菜配上一些肉丝，味道比什么都要好，而且开胃下饭，比起吃大鱼大肉，炒时蔬可能才是大部分人的最爱。特别是到了春季各种时蔬都已经上市，买点小菜回家炒给家人吃，也是一个不错的选择。虽然外面饭店的菜肴确实很好吃，但是大家都知道饭店的卫生状况不能保证，并且大厨们做菜是比较马虎的，吃起来美味但是过后就会觉得油腻又太咸，特别是炒茄子这道菜，很容易变成比肥肉还油腻。那么在家里炒茄子如何才能做到鲜美又不油不腻呢？下面几个小诀窍你得知道。  茄子是一个非常常见的时蔬，不论是烧烤还是小炒都离不开它，不过茄子虽然很受欢迎，但是因为它的特性——很吸油，所以一般减肥的人都不太敢下筷子。其实只要能做出不油腻的茄子，它也是一道清肠道助消化的好菜呢。只要炒茄子的时候加入一点尖椒，就可以完美解决这个问题了，而且味道比什么肉菜都好。这两种食材都是富含维生素的，多吃可以预防心血管疾病，而且还能抗癌防老，更重要的是茄子和青椒的价格都不贵，吃起来也不心疼。  在菜场挑好新鲜的茄子青椒好，回到洗净切好备用，当然还需要一些大蒜和生姜调味了。在将茄子放进锅内翻炒之前，大家可以将茄子放进微波炉内叮几分钟，这样是让茄子更容易熟。下锅之后只要稍微翻炒几下就能食用了，避免长时间的翻炒吸太多油。做出来的茄子绝对是比较清爽可口的，绝对没有油腻感。然后再起锅烧油，放入豆瓣酱和大蒜爆香，等到大蒜泛出香味的时候，就将茄子放进去翻炒，然后两分钟后放入青椒，这样也可以吸走一部分油，让茄子更为美味。大火爆炒两分钟就可以装盘了，香气扑鼻鲜嫩又营养。  另外如果嫌这样做茄子没有太多酱汁、味道不够浓郁的话，可以试试这个方法：在炒茄子之前，调制一碗无油的酱汁儿，将生抽老抽醋以及淀粉食用盐搅拌在一起，然后只需要放一点点油进去，放入大蒜爆香，再淋上准备好的酱汁，接着倒入茄子翻炒均匀，这样做出来的茄子不仅不油腻，味道也会比较浓，混着美味酱汁吃起来非常下饭，茄子皮炒的微微泛焦，美味的难以言喻。 |
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