鱼香肉丝是川菜里面非常经典的一道菜
也是陪伴着几代人成长的一道家常川菜 在哪个物质还不富裕的年代，很多菜肴都被改良，有一些是没有办法的改良，为了降低成本 比如题主说道的鱼香肉丝，应该是笋丝、木耳丝和猪里脊丝做出来的一道菜。 被很多小饭店曾经为了降低成本放了柿子椒丝，胡萝卜丝之类的，变形了很多 现在不存在这个问题了，所以，追求的就是尽可能的正宗和好吃 我来说说关键的要点吧 肉选用猪通肌肉切丝，肉嫩，丝长。用盐、胡椒粉、料酒和鸡蛋清、淀粉腌一下。 
使用冬笋丝和木耳丝做配菜，焯水备用 使用郫县豆瓣酱煸炒出红油，有多放一些，最后的成菜要红油汪汪的 调好小糖醋口味的料汁，出锅的味道过程是辣、甜酸、咸鲜（蒜末、葱花、糖、醋、盐、胡椒粉、淀粉） 下面分步骤来说一下
肉丝煸炒后下入葱姜蒜末，加入郫县豆瓣酱煸炒出红油，下入焯好水的笋丝和木耳丝，翻炒均匀后倒入调好的料汁。翻炒，让带有淀粉的料汁起到勾芡的作用，让味道均匀的包裹住原料，出锅的成品做到见油不见汁，吃起来的味道是辣，甜酸，咸鲜 
陪伴几代人的鱼香肉丝做好啦 吃起来吧老铁
|
