鱼香肉丝做法，鱼香肉丝怎样做好吃？掌握好关键点，肉丝嫩滑，比饭店的鱼香肉丝好吃

鱼香肉丝做法，鱼香肉丝怎样做好吃？掌握好关键点，肉丝嫩滑，比饭店的鱼香肉丝好吃！不知不觉间，夏天悄悄过去了，人们迎来了丰收的秋季。在秋天，农民伯伯收获了很多的农作物，这些农作物大多清香可口，一面市就受到各界人士的追捧。当季的农作物都是新鲜的，健康的，且平价的。很多农作物的营养价值很高，对身体很有好处，很多人只要遇见基本就会买。立秋后，这菜一定要学会，每周吃三次，腰围小了气色好。这道神奇的菜品就是荤素搭配的鱼香肉丝。鱼香肉丝肉丝滑嫩，口感层次丰富，超级下饭，深受大家的喜爱。下面小编就把这道低脂肪，高营养的菜介绍给大家。

鱼香肉丝

食材准备：猪肉(瘦) 250克、胡萝卜 一根、木耳(水发) 一把、柿子椒 1个、豆瓣酱 1勺、泡椒 1勺、酱油 半勺、醋 2勺、白糖 1勺、精盐 半勺、水淀粉 适量、葱 适量、料酒 适量、白胡椒粉 10克、蒜末 1勺

做法步骤：

1、瘦肉里脊切丝

2、肉丝中放入少许盐，生抽，白胡椒粉，干淀粉

3、肉丝搅拌均匀，腌制20分钟，白胡椒粉可以很好的去腥

4、腌制肉丝过程中，胡萝卜擦丝，为了省事我是用擦丝器擦出来的萝卜丝，刀工好的朋友可以直接切丝

5、泡发好的木耳切丝，青椒切丝，然后起油锅， 先后放入胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝翻炒，断生后盛出待用，翻炒的目的是为了去除部分水分，不然做出来的菜水塌塌的不好吃……另起油锅翻炒肉丝至断生，同样为了去除肉里的血水，避免炒出来的菜有肉腥味

6、另起油锅，先后放入蒜末，葱段，豆瓣酱，泡椒酱，炒出红油下肉丝翻炒，待肉丝上色下入胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝，翻炒后随即烹入碗汁（生抽，醋，糖，盐，蒜末)，大火翻炒，加入少许水淀粉，随即出锅，成品登场

总结：

1、制作鱼香肉丝时里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。里脊肉提前冻硬方便切丝，肉丝和配料都切的粗一些，可以根据个人喜好加入胡萝卜丝或者青椒丝。

2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

3、香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

4、黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K。