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悠悠数十载，风雨兼程。 现如今的餐饮市场，早已不是牙牙学语的孩童，餐饮的重心也从无可撼动的口味向健康、服务、特色等方面发生着急速的转变。 为了抢占餐饮这片红海市场，许多大佬不惜斥巨资跨行投资餐饮，利用自身雄厚的资本将互联网+模式运用到餐饮中，彻底的打破了传统餐饮一成不变的经营模式，将餐饮变得智能化、全面化。  最具代表性的就是互联网巨头马云，他在网购平台行业叱咤风云后，逐渐将眼光放到餐饮上，无论是冷链配送和机器人送餐的“盒马鲜生”，还是热食+零售的“逸刻便利店”，亦或者是产品丰富、选择多样的“筷马热食”，无一不是在贯彻着马云的“新零售”理念，他将互联网思维和传统餐饮结合在一起，让餐饮不再只是食堂，将餐饮进行了大刀阔斧的革新。  随着外界大佬的跨界抢生意，餐饮行内人也无法偏安一隅，不少业内巨头也开始将自己的产品向其他品种扩张。 一贯做奶茶的喜茶将发展矛头指向了咖啡界，而以咖啡发家的瑞幸则卖起了奶茶；  周黑鸭开辟了饮品之路，肯德基变“绿”，做起了轻餐，卖起了小龙虾和啤酒；  这种保留原有产品发掘新的领域的做法，也令这些独辟蹊径的企业尝到了甜头。 其追究根本原因便是品牌在遭遇瓶颈时迅速寻找第二增长点，把双手伸到别人的地盘迅速出击，站稳脚步，分一杯羹。 翻天覆地的巨变，其本质归于两点：越来越多的商业模式向人们的生活方式靠拢；人们也越来越重视消费体验。 那么在这个充满挑战的时代中，餐饮人应该如何乘势才能造就辉煌呢？ 01建立面向移动互联网管理要求的餐饮020平台 通过降成本、增效率、自营销、树品牌重构企业价值体系；借助微营销等工具，实现精准营销、精准分析及精准化管理；通过020平台提升企业信息服务能力和企业品牌推广。 互联网思维一定能改变餐饮业，拒绝改变将会迎来死亡。 互联网电子商务打劫的时代，餐饮业是唯一颠覆不了的行业，因为民以食为天。但同时，互联网思维一定能够改变餐饮业。 传统渠道虽然还在支撑着商业世界，但改变已经发生，我们已经无法回避；消费者的购买行为改变，“渠道为王”已经成为历史，拒绝改变将会迎来死亡。 传统销售渠道和网络销售渠道必须同样重视、同时打通。  02打破界限，巧妙借力 融合性将是餐饮发展的新趋势，好的餐饮企业要学会取长补长，集各家所长，巧妙借力，融合一体，创新不是天马行空，而是融合和升级。 比如手机的诞生，其实就是把电报、收音机、计算器、传声机等人类便捷工具融合在一起，从而提高生活品质。 越来越多的餐厅愿意尝试融合，比如面类和披萨的混搭、火锅和西餐的混搭等，混搭也是提升体验价值的一个方式。  03操刀餐饮业态，孵化自营餐饮品牌 不少零售企业开始尝试自行操刀餐饮业态，采用“零售企业控股+合伙人运营”的品牌孵化模式，希望能够将餐饮业态塑造为企业的独特竞争力。 由总部扮演投资人，各个工坊品牌作为独立运营团队自主经营，自负盈亏，将合伙人打造成独立品牌，从原本互相带动客流、分担租金的抱团取暖开始，逐步向食材的采购销售甚至孵化自营餐饮品牌等深度融合上发展。  餐饮融合的大环境正在逐渐形成，也在造就一个新的餐饮盛世，餐饮从业者必须审时度势，顺从行业发展潮流，从餐饮融合中找到自己的道路，才能在餐饮的新浪潮中创造辉煌。 |
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