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馒头是中国人的主食之一。相传馒头始于春秋战国时期。唐代今后，变成大众食物。广义的馒头类食物包含蒸膜、包子、花卷、烙饼等中国发酵面制食物。  （图一） 【咚吃大吃】今天咚咚赶了个大早， 带你吃杭城最接地气、人气爆棚的面食店 面包是西方人的主食。世界上最早的面包起源于古埃及，公元前600年，面包制造技能传入希腊，古罗马帝国时代后，又被带入欧洲内陆流传开来。 馒头与面包同归于发酵面制品，主料均为面粉和水。大家常把馒头同西方的面包相媲美，因而馒头有“东方面包”的雅称。 但是，不知你是不是有这么一种感受，馒头和面包的身价有显着纷歧样。超市里的馒头“论堆卖”大多一两元好几个，十几块一个的馒头很少，好像馒头与“高端”二字无缘。  （图二） 那些藏匿在弹子石老街的美食，没吃过都不好意思说自己在重庆 而面包的报价却远远高于馒头。廉价的比如超市、便利店中的面包三四元一个，连锁面包房里的则贵些，十几元至二十多元一个的也并不罕见。
（图三） 避雷强帖！亲爱的，请不要再买这个给我吃了 2014年底，西班牙烤面包店Pan Pina推出的一款面包，每块400克报价93英镑（约合人民币906元） 在亚洲各个国家和地区，以面包为代表的烘焙职业展开时刻尽管短，但这些年花费者对烘焙食物的认知度不断进步。跟着技能的不断改造、技术流程的日渐完善，烘焙食物以其种类丰厚、口味大众、用处多样、携带便利的许多特色遭到不断增加花费者的喜欢。 事实上，蒸出来的馒头比烤出来的面包更养分，也更简略消化。面包在高温烘烤下，会构成维生素B1和赖氨酸的丢失，而馒头在蒸制时不会构成养分素的丢失。一起，馒头中的淀粉颗粒根本上都已糊化，而面包内淀粉粒仍未糊化，馒头比面包更易于消化。 这让人难免发生疑问，同样是面粉做的，为何一个看起来变成了饮食界的高深典雅，而另一个却是通俗易懂？ 为何面包比馒头贵？ 面包的原资料更多且报价更贵 馒头的质料对比简略，首要有小麦粉、酵母（或老面）和水；而制造面包除了小麦粉、酵母和水以外，还需要参加油脂、食糖、食盐、鸡蛋、奶粉及各种辅料和添加剂。
（图四） 食材研究室 | 巴旦木物语 制造面包的资料：高筋面粉、鸡蛋、奶酪、白糖、黄油等 一起，面包中的有些原资料报价遍及偏高，例如高质量的蓝纹奶酪，产值少，报价贵，几乎是许多西点师朝思暮想的资料。而通常做西点用的通常奶酪，如南桥和安佳，报价也非常可观。
（图五） 找到了沈城火锅界最重的一只锅…… 英国Harrods百货公司推出的奢华面包，选用A级面粉、羊乳、杏仁酵母等上等资料，报价15英镑（约合人民币124元） 值得一提的是，小麦根据面粉中蛋白质含量和组分构成面筋性质的区别，分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦。就小麦粉的质量而言，馒头比面包请求宽松，制造面包的小麦粉请求有较强的面筋质，必定份额的破损淀粉含量；而制造馒头的小麦粉筋力规划较宽，筋力中等的小麦粉能够制造出质量较好的馒头，小麦粉的蛋白质含质变幅能够对比宽，对破损淀粉的含量请求也较低。
（图六） 20岁后能不能变美，就靠这些汤了！
（图七） 零厨艺也能一次做成功的佳肴
（图八） 这家店火了100年,就靠这一碗面! 面包的制造工序更杂乱，更消耗人力 制造技术上，馒头做起来相对简略。和面、发面、做馅、包、发酵、蒸，制造周期一个半小时摆布；做面包时刻长，工序多，做一个最简略的面包，和面揉面30分钟，一发40分钟，松懈整形20分钟，二发30分钟，烤制15分钟，两个小时不必定能做完。 其间，揉面临馒头而言，是个单纯的动作，因为面粉和水的份额固定，只需把握根底的方法，将面团揉润滑，终究作用老是一起的。但是对面包来说，纷歧样的配方所请求的揉面程度和方法都纷歧样。例如法棍，越少揉越好，而吐司却需要完全的揉面。
（图九） 这世上没有比美食片更能治愈人心的了！ 最根底，也最难做的一种面包：法棍
（图一十） 山东人这样吃白菜，厉害！ 吐司 发酵之于馒头，根本只需 1-2 次，起疏松质地之用，但关于面包，则统筹了蓬葆、进一步改进香味、强化面筋等作用，并且发酵时刻越长，次数越多，面团内部的风味会融合得非常好。 馒头通常只需将面团均匀切成几份即可，而许多面包需要滚圆和割口，做出纷歧样外型，一方面是为了漂亮，另一方面，为了开几条固定“通路”引导气体流转。 言而总之，面包制造是一个费时吃力费心思的进程。面粉的好坏会影响风味和发酵的胜败，发酵的作用又会影响烘烤的程度，烤后的制品终究会反映面粉的质量和方法的好坏，每一个环节都需要很多的经历和耐性。 面包店的运营本钱更高 面包房的装饰通常对比精美，环境高雅，加上采购设备、人工费、房租等费用，致使其运营本钱对比高。因为面包技术杂乱产值小，只能寻求高本钱带来的高质量才干保证销量。
（图一十一） 千万不要吃红薯，现在知道还不晚，看完一定要告诉家人！ 相比之下，包子、馒头作为中国传统早餐食物，多见于零星的路旁边或社区早餐店，绝大有些是个体运营，口味各异，不成规划，报价天然对比廉价。
（图一十二） 14道快手膳食料理，辣妈们快藏起来！ 面包工业系统更老练 跟着大家花费水平的不断进步，以及生活节奏的加速，主食花费也从“温饱型”向重视养分、甘旨、多样的“小康型”改变，花费者关于主食口感的请求越来越高，好吃、安全、美观、便利，成了花费者的潜在请求。 从前，面包也是传统手作业坊加工，欧美国家也有过农人推车上街卖面包的情形。1870年工业革命后，西方国家发明晰面包整形机和面包主动烤炉，二战时，在劳动力缺乏和城市化展开的一起推进下，欧美国家通过科技展开，推进了面包等主食商品的工业化开发，完结了出产操作的机械化和主动化。 现在，以面包为代表的大型烘焙公司规划呈扩展趋势，工业化烘焙的运营方式逐步占领市场，构成跨地区的公司和名牌商品。面包传入中国后，中国面包职业现已从前期的作坊式出产逐步向现代化的工业出产过渡，构成了一个完好和老练的系统。
（图一十三） 韩国最正统的水煎肉你吃过吗？让你身边的“重量级”欧巴拿下它吧！ 相比之下，这些年，中国主食出产公司的规划化、机械化尽管得到了必定的进步，但也有不少公司的基地出产环节仍由手艺完结，仅仅作坊规划的简略扩大。全国性的主食出产公司很少，更别提能与麦当劳、肯德基混为一谈的中式快餐品牌。 此外，面包作为进口货，在中国，只能作为一种点心，不能替代馒头的主食位置。数据显现，中国的人均面包占有量很低。欧洲面包花费最多的是德国，年人均面包高达84公斤，中国面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不发达地区人均占有量更低。 这种“点心”的定位，让面包在国内瞄准的首要花费集体是年青一族，他们对面包口味的需要愈加个性化、多元化。一些定价较高的面包，就确定中高端花费集体。而馒头作为主食，面临的是通常大众，工序少，加工方便，使从业者能够在相一起刻制造更多商品，单价更廉价。 结语 馒头和面包的“身价”显着纷歧样，表面上看起来，是二者在原资料报价、制造工序、运营本钱上的区别，深层次的因素或许是，馒头和面包所在的工业期间纷歧样、面临的花费集体纷歧样。 馒头怎么才干卖出好价格？ 业内人士以为，要完结馒头的工业化，一方面，要对馒头进行科技进步，用高科技改造进步传统食物，保存传统风味的一起又契合现代人新的需要。另一方面，要凭借传统、健康、安全、复古的特色，展开多元化出售方式。 国内的馒头在逐步走向老练，走向世界的进程中，要想真实变成可与西方面包相媲美的东方面点，仍将有很长的路需要去走。（ 财经网） |
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