|
食材：土豆，蒜茸，辣椒粒，芹菜粒，生抽，白糖，胡椒粉，鸡粉，豆瓣酱，醋，料酒，花生米，葱花 做法： 1、锅里放油烧热后，放入切好的土豆块，小火炸熟，捞出。 2、锅中放油烧热，放入蒜茸爆香，放入辣椒粒、芹菜粒炒均匀。 3、倒入炸好的土豆片，放入生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、豆瓣酱、醋、料酒，翻炒均匀。 4、加入花生米、葱花，快速翻炒均匀即可。 食材： 牛肉1000g 胡萝卜1根 番茄1个 香叶5片 大葱白3段 姜4大片 干辣椒5个 大蒜5瓣 八角3个 花椒20粒啤酒1瓶 花雕酒100ml 生抽1大勺 老抽1勺 盐1小勺 郫县豆瓣酱1大勺 红糖1勺 做法： 1牛肉切块浸出血水，大约需要换4次水，泡2小时左右 2牛肉块洗净放在铸铁锅中，加入1瓶啤酒，100ml花雕酒，然后加凉水到满锅 3大火煮开，开始撇血沫，牛肉血沫比较多，大约需要3分钟 4撇好血沫转小火 5准备调料 6把配料装入纱布袋，扎紧口，放入锅中 7盖上盖子，小火煮40分钟 8取炒锅开始炒制郫县豆瓣酱，油微热之后，放入1大勺郫县豆瓣酱 9翻炒处香味后，加入牛肉中，同时放入切大块的番茄 10加入老抽、生抽、盐、红糖调味，用汤勺搅拌均匀，继续小火煮1小时 11离出锅前40分钟，放入切块的胡萝卜一起炖煮 12关火后浸泡6小时以上 食材：猪肉500g 油面筋15个 小青菜1把小葱3颗 老姜3片 八角2个 做法： 1新鲜的猪肉剁碎 2小葱择洗干净切碎，肉馅中加入小葱碎、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，少时盐和糖 3在油面筋上用筷子戳个小洞，再慢慢旋转一圈把里面的组织打开 4把调味好的肉馅一点点的塞进去，压实，油面筋拿在左手掌心，塞的时候左手拇指与右手的筷子协调很容易把馅塞进去，塞完所有的油面筋 5炒锅内放一点油烧热，放入老姜和八角炒出香味，接着放入塞好的油面筋、少量热水、料酒、老抽、糖、蚝油和一个葱结，盖盖焖煮20分钟左右 6焖煮的时候把小青菜洗净去老根，加入到焖好的油面筋锅里，烹入少许盐调味后大火收汁即可 食材：各类泡蔬菜 适量瘦肉250g 葱一根酱油适量 十三香适量 味精半勺 白糖1勺 姜汁适量 做法： 1准备食材。 2肉切长片，我所用到的泡酸菜为白菜、萝卜缨、胡萝卜、豇豆，将食材分别切好，将葱切小段。 3炒锅烧热，放入金龙鱼调和油。放入切好的肉片。 4翻炒至肉片变白断生，加入葱段和泡辣椒。 5加入少许酱油和十三香，放入白糖调味，将锅内泡辣椒炒出香味。 6放入所有的泡菜翻炒。 7可以加一点水煮一下，释放泡菜里面的盐分，而后根据需要放入适量的食盐，放入味精调味。 8装盘即可出锅食用 |
|
|
来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
