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每个人做菜之前都要准备好原料和配菜，这个步骤必然是需要用刀进行操作的。运刀或者操刀都叫做刀工技巧，刀工是一个每一个美食家所要具备的，根据不同的菜肴进行，运用各种刀法，将食材加工成好烹饪的形状。因为食材都是各种各样，没有规定或者规则好的一定形状，所以必须进过刀工处理才能进行下一步的烹饪，这对烹饪是很重要的。 我们用刀进行处理食材时，要根据食材的特性和烹饪的步骤需要进行刀工处理，具体体现到食材的大小或者厚薄程度。用刀将食材切成丁、丝、片、条、块或者花纹图案等，即可满足食材在烹饪过程中更易煮熟，更易入味，也能满足自己对菜品的个人需要。 我们买菜刀的时候要注意自己的力量程度和食材的烹饪步骤，买好适合自己的菜刀。菜刀不宜过大过小，一般用自己的右手握住掂量掂量看合不合适，再看菜刀的用途，适合切什么样的菜，有些菜刀不能够切碎骨头，这点使我们要注意到的。菜刀挑选好了之后，我们下面介绍一下如何掌握刀工，把握好刀工的技巧。 首先，我们站立时需要两脚分开，不能并拢，保持三角稳定性，重心垂直，在切菜的时候就不会过于摇晃。上半身慢慢向前倾，不能过于弯腰曲背，长时间下去容易伤背伤腰。并且同时间，两肩要保持平行，不能够一肩高一肩低，谨防造成高低肩。两眼注视双手所处位置，身体自然放松，不可过于紧张，和菜板保持一拳头的距离，不可以紧贴菜板，菜板的高度应该和两手的高度差不多。 其次，我们握刀的时候要特别注意，毕竟刀不是玩具。我们一般是右手握住菜刀，跟西餐的握刀手是相反的。拇指和食指握紧刀箍处，另三个手指合并一起握住刀柄。手握刀时不应过于僵硬，要能够灵活且能使得上劲。 然后，我们就要开始运刀了。上一步如果感觉用刀过于僵硬，要及时找到适合自己的地方来运刀，切记要灵活有力。运刀主要是用臂力和腕力，臂力主要是用来使上劲，腕力主要是为了能灵活转换角度进行切。运刀的时候要抓稳刀，左手按着食材，不论食材是活的还是静止的，都要保持食材的稳定，以防切食材时不稳切到手。两只手要灵活配合，动作要有节奏、准确、连贯和巧妙。 最后，运刀时要注意左手的食指要顶到刀片，这样就不用担心菜刀在切的时候切到自己的左手，这是很重要的。我们在切菜的时候，要保持菜刀和菜板周围的食材、配料等物品远离操作平台，以防碰到损坏食材，甚至砸到自己，周围环境都应保持整洁干净。 好了，本期关于如何握刀，掌握刀工技巧的内容就介绍到这，有兴趣或者疑问的朋友欢迎在评论区留言，期待您的见解。 |
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