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选用食材：猪前腿肉、 大料：桂皮12.5克、香叶12.5克、良姜25克、白芷2.5克、八角25克、毕拨2.5克、小茴香50克、草果5克、草寇5克、陈皮12.5克、干姜25克、砂仁2.5克、肉蔻5克、白寇2.5克、香砂2.5克、丁香1.25克。（30斤猪肉以内的配方） 第一步：将买回来的猪前腿肉切2寸左右的方块，用凉水浸泡4小时。 第二步：炒糖色，炒锅倒少许油倒白糖或者冰糖1斤倒入锅内小火炒，炒至红黑色倒入锅中，所以大料用料包装在一起，在用凉水浸泡10分钟捞出，这个叫洗料，然后下入锅中煮半小时后加红烧酱油、老抽、生抽、料酒，卤汤调好。 第三步：将浸泡好的前腿肉下入锅中大火烧开转小火10分钟倒入食盐300克、5分钟后关火找一个篦子放在肉汤锅里压一下让汤彻底淹没肉盖上锅盖三小时后捞肉。 大家可以关注农家勺勺客！不明白可以私信我。 |
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