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哈喽大家好，欢迎大家来到晓欣爱美食。炒茄子应该比其他一些家常菜更注重细节，否则会变得更加油腻或完全无味，但是炒茄子也并不是硬性规定的，不能先放油，做菜这件事的魅力之一，就在于可以发挥想象力创造力来解决问题，所以炒茄子的做法并不唯一下面让良心厨师告诉你套路吧！
它是在正式的爆炒之前先处理无油的爆炒，让茄子失去支撑结构的水分，首先破坏产生吸附效果的海绵状结构，然后用油煎蔬菜，茄子就不会那么的吸油和耗油了。餐厅做法简单粗暴，直接穿过油就可以，先用少许盐腌制大约20分钟左右，这是茄子会有点软水开始流出来，用手把多余的水挤出来，结构也就被破坏了，锅里直接炸油就不会那么稀有了。
你可以选择茄子，然后拿淀粉鸡蛋汁去煎，然后去煎锅，茄子外部的蛋白质和淀粉与热油接触后会迅速凝胶化。从而防止茄子一开始大量吸附油脂，一段时间之后茄子的内部会开始变化失去水分，所以不可能继续收油，唯一的缺点是淀粉和蛋液的量不够好掌握和多做一些练习，否则茄子的口味就不容易炒出来哟！
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