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原料：
茄子250克，葱、熟芝麻各25克，豆瓣辣酱20克，干淀粉35克，辣椒油5毫升，香油5毫升，花椒粉10克，盐3克，味精2克，油75毫升。
制作过程：
1.把茄子切成条，用盐拌匀，立即撒上干淀粉，似粘裹上一层粉糊。
2.锅里倒入油烧热，放入茄子在锅内炸，至起壳、烧熟，捞出沥油。
3.原锅内留少许油，放豆瓣酱煸出香味，加味精，下水淀粉勾芡，再把茄条倒入翻炒，撒上花椒粉、熟芝麻，淋上辣椒油、香油，即可装盘上桌。
营养功效：
紫皮茄子中含有丰富的维生素E和类黄酮，这是其他蔬菜所不能比的，可软化毛细血管，防止毛细血管出血。
小贴士
茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
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