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文 / 赵亚楠 编 / 袁月 【搜狐健康】不管是水果还是蔬菜，吃之前总有一个世纪难题是要不要削皮。有人说带皮吃有营养，有人说不削皮有农残。吃水果到底该不该削皮呢？搜狐健康采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国。
吃果蔬，能削皮就削皮 都说果蔬皮中的营养价值高，所以哪怕口感再差，吃果蔬也千万别削皮，其实没必要这样。 部分果蔬皮确实有营养，比如苹果、梨皮里含有丰富的维生素C，茄子皮含有维生素P、B族维生素。但果蔬皮很薄，即使全部吃掉获得营养素也不多，远不如去多一口水果。再加上很多果蔬皮中含有木质素，会影响食用的口感。 所以为了吃到果蔬皮的一丁点的营养而牺牲掉整个水果的口感，真的得不偿失，吃果蔬还是能削皮就削皮吧！ 需要强调的是，鼓励吃果蔬削皮，主要是口味的考虑，并不是出于农残角度。研究发现，有些果蔬即使去皮，农残也不太能清除。比如胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜，由于农残会在土壤中富集，所以它们的果肉中也会富集相当多的农残，去皮对于农残的清除作用不大。 这些果蔬皮必须削 有些人吃果蔬皮是想要健康，有些人吃果蔬皮是因为懒。对于第二种人，一定要注意的是，有些果蔬再麻烦也要削皮，因为吃进去可能会中毒。 1. 绿土豆皮和不熟的柿子皮 一般的土豆皮没有毒性，但是绿色或发芽的土豆皮中龙葵碱的毒素会超标。成熟的柿子皮也可以吃，但不熟的柿子皮也会存在龙葵碱超标的现象。 龙葵碱是一种不溶于水但也很难溶于酯的一个成分，而且即使煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素。龙葵碱中毒会造成呕吐、腹泻和腹泻等症状。所以吃绿色或是发芽的土豆，一定要把皮去掉。而不熟的柿子，一定要放熟再吃。 2. 烤糊的红薯皮 从食物成分来说，红薯皮并没有毒性，建议红薯去皮，主要是考虑红薯皮粗糙的口感，去皮吃更美味。 当然，对于街边烤红薯，尤其建议要去皮吃。因为很多烤红薯是用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。 3. 荸荠皮 荸荠皮中木质素含量很高，所以它的皮相对坚硬，即使煮熟后，吃进去也会不舒服，引发腹泻、呕吐等不适症状。此外，荸荠生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物。所以不建议食用。
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